羊蹄筋又稱羊筋的

羊蹄筋又稱羊筋，是羊小腿部的韌帶。在宰殺季節，經過剔取、拉直、陰干后，扎成小把，可長期保存，久藏不壞。羊筋分前筋（前小腿的筋）、后筋（后小腿的筋）。后筋比前筋長，質量較高。

直接導致了交通擁堵情況進一步嚴峻。2013年工作日高峰時段屬于輕度擁堵等級 燉二筋

原料：熟羊蹄筋100克，軟筋（即炸好的面筋）50克，醬油50克，紹酒10克，味精1.5克，糖色10克，淀粉30克，大蔥10克，鮮姜5克，大料0.5克，香油40克，高湯200克，花生油10克。

燉二筋的做法

1、每根羊蹄筋劈成兩半，切成長5厘米的段，放在盤的一邊。

2、蔥切成小斜塊，姜、蒜去皮切成厚1.7毫米的薄片。

3、軟筋放在開水盆內泡一下，回軟后，換1次水，用笊籬壓擠幾次，擠出油味，撈在笊籬里，用小手勺擠去水分，放在盤子的另一邊。

4、把炒勺放在旺火上，倒入花生油10克，燒五成開（油還未冒沫時），放入蔥、姜、蒜、大料炸。

5、到色變黃時，再放入紹酒一烹，加高湯，等湯開時撈出蔥、姜、大料不要。把盤中碼好的羊蹄筋和軟筋輕輕地攤入炒勺內（不要弄散）。

6、再放入醬油、糖色、味精，隨即端到微火上去5分鐘。

7、然后淋入水淀粉（淀粉30克，加水30克）并在勺內四周淋上香油30克。

8、將炒勺一轉顛翻過來（即勺內的兩種東西原樣翻過來）。

9、上面再淋入香油10克，倒在盤子內即成。

特點：羊蹄筋到口即化，味醇而不膩，顏色深紅。