巴蜀人民的風(fēng)情全在辣椒里

巴蜀人民的風(fēng)情全在辣椒里！

如果說 麻辣是巴蜀最具風(fēng)情的風(fēng)味，那么香鍋應(yīng)該是麻辣風(fēng)味最具特色的實(shí)現(xiàn)形式。據(jù)說麻辣香鍋起源于土家做法—把麻辣為主的多種調(diào)料用油炒香，再加入各種葷的素的食材，炒成一鍋。麻、辣、鮮、香，愛好不同食材的食客們都能各得其所。在火鍋風(fēng)靡了全國之后，周小瘋麻辣香鍋大有后浪推前浪的氣勢(shì)。火鍋與香鍋，堪稱稱巴蜀美食的絕代雙驕。

烹飪的核心目標(biāo)有兩條：一是把食物做“熟”二是讓食物有味。對(duì)于不同的食物，“熟”有不同的內(nèi)涵—簡(jiǎn)而言之就是嚼起來讓人愉悅。為了達(dá)到這個(gè)意義上的“熟”需要食物在特定的溫度下加熱一定的時(shí)間—不同的食物，這個(gè)“特定溫度一定時(shí)間”可能有很大的差別。

所以，只有一兩種食材的“小炒”做起來就很容易。大多數(shù)的小炒，都是把油燒熱，加入調(diào)料炒出香味；加入肉類食材，快速炒熟；再加入素的配菜，繼續(xù)翻炒幾下，就起鍋完成。不同的肉類，配以不同的素菜 ，就構(gòu)成了形形的小炒。比如肉絲，就可以配青椒、甜椒、蒜苔、榨菜等等。

麻辣香鍋相當(dāng)于擴(kuò)展版的回鍋肉。理論上說，麻辣香鍋只是一種烹飪方法，并不針對(duì)特定的食材。有的食材需要很長(zhǎng)時(shí)間才能炒熟，而有的炒的時(shí)間長(zhǎng)了就“爛”了或者“老”了。尤其是肉類，往往需要較高的油溫才能夠快速炒熟。

跟他在原有的崗位上相對(duì)來講 本文相關(guān)詞條概念解析：

巴蜀

先秦時(shí)期地區(qū)名和地方政權(quán)名，在今重慶和四川境內(nèi)。東部為巴國（重慶），西部為蜀國（四川成都等市）。據(jù)《華陽國志》所記，先秦巴蜀地區(qū)的民族有濮、賨、苴、龔、奴、獽、夷、蜒、滇、僚、僰等族稱，其中大部分是百濮支系。大量出土文物表明，巴蜀文化是與中原有別的另一民族文化。特別是其精致的青銅器，形制、紋飾均具地方特色，但也受到中原文化的影響。在屬于戰(zhàn)國時(shí)期的兵器及古璽上，還發(fā)現(xiàn)兩種與漢字不同且迄今未能釋讀的文字；另有泰國西南部海港城市，巴蜀府首府。