夏季涼拌菜做法大全

夏季快到了，推薦幾個(gè)即好吃，又好做的家常涼拌菜。

1、涼拌嫩豆腐：

原料：盒裝嫩豆腐一塊

調(diào)味料：生抽、糖、辣油、香油、醋、香菜末、蔥花、蒜末、炸花生

做法：

1、將豆腐倒扣入深盤(pán)內(nèi)；

2、將炸花生去皮壓碎，將準(zhǔn)備的調(diào)味料攪拌均勻，放入嫩豆腐盤(pán)中；

3、配料香菜末、蔥花、蒜末隨意，放入盤(pán)中拌勻即可。

2、涼拌茄子：

原料：長(zhǎng)茄子兩根

調(diào)味料：香菜、蒜末、鹽、醋、紅油、雞精

做法：

1、茄子洗凈整根蒸熟晾涼撕成小條盛入盤(pán)中；（蒸茄子的時(shí)候墊上

竹簾，避免茄子有過(guò)量的水份）

2、香菜洗凈切斷；最后把所有的材料混在一起拌均便可。

3、各種調(diào)味料放入碗中調(diào)勻，淋在茄子條上，撒上香菜及蒜末拌均

便可上桌。

三、涼拌絲腐竹：

原料：絲腐竹、黃瓜

調(diào)味料：蒜末、鹽、醋、香油、雞精、蔥絲

做法：

1、絲腐竹用熱水泡開(kāi)后過(guò)涼水，控干水備用；

2、黃瓜切絲，將所有的材料混合拌均即可。

絲腐竹是豆制品，味道和腐竹有些類似，只是做法更簡(jiǎn)單。

4、拌雙絲：

原料：土豆500克、海帶150克

調(diào)味料：蔥、蒜、鹽、米醋、醬油、辣椒油適當(dāng)

做法：

1、土豆去皮切絲，入熱水中焯熟，取出過(guò)涼水，瀝干；

2、海帶切絲，也一樣焯熟后，取出過(guò)涼水，瀝干；

3、蔥切絲，蒜去皮壓成泥；

4、以上原料及調(diào)味料拌均勻即可。

五、橙汁蓮藕西瓜皮：

原料：蓮藕250克、西瓜皮250克子

調(diào)味料：橙汁、鹽、白糖各少量

做法：

1、將西瓜皮削去外層綠皮，去掉內(nèi)層紅瓤，切成條；

2、將蓮藕洗凈刮去外皮，切成片，泡在涼水盆中；

3、將瓜條、藕片分別在開(kāi)水中燙一下，取出瀝干水份；

4、在瓜條、藕片中加入適當(dāng)橙汁、鹽、白糖拌勻，色澤呈

淡黃色，便可裝盤(pán)食用。

特點(diǎn)：酸甜適度、清脆可口。

6、渝味辣白菜：

原料：娃娃菜200克

調(diào)味料：大蒜20克、小米辣20克、蔥絲、泰國(guó)雞醬、白糖、鹽、白醋

做法：

1、先將洗凈后的娃娃菜對(duì)改成四塊加白糖、鹽、白醋腌制待用；

2、另將泰國(guó)雞醬、碎蒜、吃味調(diào)制成汁使用；

3、另將白菜坯橫改刀裝盤(pán)淋汁撒蔥絲即成。

特點(diǎn)：色澤紅亮，酸甜微辣，脆爽可口。

7、酸辣毛豆角：

原料：鮮毛豆角300克、紅尖椒20克

調(diào)味料：蒜、油、米醋

做法：

1、將鮮毛豆角入沸水煮熟備用；

2、將氽水后的毛豆入盆中加紅尖椒圈、蒜、米醋調(diào)味拌勻

亮油裝盤(pán)即成。

特點(diǎn)：酸辣開(kāi)胃，豆香鮮嫩

八、筍頭拌牛鼻：

原料：牛鼻子100克、青筍頭150克

調(diào)味料：麻辣調(diào)味汁

做法：

1、將牛鼻子改刀切成片，筍頭去皮切片腌碼備用；

2、再將牛鼻子、筍片放入調(diào)料拌勻裝盤(pán)即可。

特點(diǎn)：質(zhì)地脆爽，麻辣鮮香，軟韌適口。

9、絕色美人椒：

原料：大肉椒200克、嫩仔姜50克

調(diào)味料：姜汁、鹽、味精、醬油、醋

做法：

1、將肉椒改刀成大一字條，仔姜切片放入盤(pán)中；

2、放姜汁、鹽、味精、醬油、醋，泡制片刻便可。

特點(diǎn)：酸辣可口，質(zhì)地脆爽。

十、雞絲拉皮：

原料：涼粉皮300克、雞胸肉150克、小黃瓜1條、蘋(píng)果半個(gè)、大蒜1粒

調(diào)味料：芝麻醬、芥末醬、醋、糖、香油

作法：

1、雞胸肉洗凈，放入滾水中煮熟，撈出，瀝干水分，待涼，撕成

細(xì)絲備用；

2、大蒜去皮，搗成泥；小黃瓜洗凈，切絲；蘋(píng)果去皮、核及籽，

切絲，放入加鹽冷開(kāi)水中浸泡，撈出，瀝干水份備用；

3、各種調(diào)味料放入碗中，加入蒜泥充分調(diào)勻；

4、涼粉皮切寬條，放入滾水中汆燙至呈透明狀，撈出，以冷開(kāi)水

沖涼，盛入碗中。再加入雞絲、小黃瓜和蘋(píng)果絲，淋上調(diào)勻的調(diào)味料拌勻，即可上桌。

涼拌金針菇

原料：金針菇、香菇、芹菜、紅蘿卜半個(gè)、紅辣椒2個(gè)、仔姜

做法：

1.金針菇切指頭長(zhǎng)短的段，香菇切絲，芹菜也切段，半個(gè)紅蘿卜切細(xì)絲，兩個(gè)紅辣椒切細(xì)絲，仔姜切細(xì)絲

2.然后油鍋燒熱，先下姜絲、辣椒絲爆炒，淋一點(diǎn)老酒

3.放入紅蘿卜絲、香菇絲、芹菜段下去炒熟

4.放入金針菇炒，加一點(diǎn)陴縣豆瓣醬，一點(diǎn)鎮(zhèn)江香醋，一點(diǎn)糖翻炒片刻，就可以出鍋了，軟，脆，滑，香、咸、辣、甜各有天下。

涼拌西芹

原料：西芹一把、花生油少量、香油少量、鹽少量、

做法：

1.將西芹的葉子摘去，洗凈。

2.將鍋內(nèi)放上水，燒開(kāi)放入花生油，將西芹放入，無(wú)需煮太久，三四分鐘便可。

3.將西芹撈出放入冷水中過(guò)冷后，將西芹去皮（煮過(guò)的西芹很好剝皮的），切段，裝盤(pán)撒上食鹽少量拌勻，倒入香油少量再拌勻這涼拌西芹既青翠可人又脆口爽人，好一個(gè)開(kāi)胃菜。

冰白玉水果沙拉

白玉豆腐作為冰點(diǎn)的材料和各種水果搭配起來(lái)，冰鎮(zhèn)以后，滑嫩清新，口感極佳。材 料：白玉豆腐1盒，牛奶小半杯，蘋(píng)果，西瓜，青緹都少量

步 驟：

1. 把各種材料切成小塊，青緹最好去籽。

2 .在果盤(pán)上均勻的淋上牛奶，加點(diǎn)糖攪拌均勻，冰鎮(zhèn)后就可食用。

備 注：白玉豆腐較嫩不容易切，可放在冰箱冰鎮(zhèn)10分鐘后在切，一次吃不完還可以用水泡著放入冰箱冷藏。

涼拌菠菜

原料：菠菜、琥珀花生

做法：菠菜2斤，洗凈后，切段。用爐子上沸水焯一下，待用。

作料： 食鹽，味精少許，蒜粉，香油，一起攪拌均勻。最后可以放點(diǎn)琥珀花生仁。可以上桌啦，省時(shí)省事，營(yíng)養(yǎng)豐富，爽口，是夏天的可口涼菜，

提示：菠菜一定要洗干凈，喜歡芥末的可放芥末油。

涼拌苦瓜

原料：苦瓜500克，熟植物油9克，醬油10克，豆瓣醬20克。精鹽2克，辣椒絲25克，蒜泥5克。

制作：

（1）將苦瓜一剖兩半，去瓤洗凈后切1厘米寬的條，在沸水中燙一下放人涼開(kāi)水中浸涼撈出，控凈水分。

（2）將苦瓜條加辣椒絲和精鹽腦。后，控出水份，然后放涼開(kāi)水中浸涼撈出，放人醬油、豆瓣醬、蒜泥和熟油拌勻便可。

涼拌海帶絲

原料：海帶300克

做法：

1.將海帶洗凈，切成細(xì)絲后煮半小時(shí)撈出放涼。

2.放涼后加蒜茸、香油、醋、味精等調(diào)料后，拌勻即可食用。（不需加鹽）

海帶是一種海洋蔬菜，含碘、藻膠酸和甘露醇等，可防治甲狀腺腫大、克汀病、軟骨病、佝僂病。現(xiàn)代藥理學(xué)研究表明，吃海帶可增加單核巨噬細(xì)胞活性，增強(qiáng)機(jī)體免疫力和抗輻射。

涼拌面筋

原料：面筋250克、鮮菇500克、筍尖50克、麻油、白糖少量、老抽2匙、生抽1匙。

做法：

（一）將面筋切絲。

（二）鮮菇浸洗干凈，和筍尖用佛水滾熟，撈出攤凍切絲。

（三）用大碗盛著加人老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌勻即成。

涼拌蘆筍絲

原料：鮮蘆筍300克、鹽、芝麻醬

做法：

將鮮蘆筍洗凈，削去老皮，然后切成細(xì)絲，加入適量的鹽、芝麻醬等調(diào)料拌勻，便可食用。

蘆筍的抗病能力很強(qiáng)，在生長(zhǎng)進(jìn)程中無(wú)需打農(nóng)藥，是真正的綠色無(wú)公害蔬菜。蘆筍含有維生素A、B1、B2、煙酸和多種微量元素。現(xiàn)代藥理研究證實(shí)，蘆筍有調(diào)節(jié)免疫功能、抗腫瘤、抗疲勞、抗寒冷、耐缺氧、抗過(guò)氧化等保健作用。

麻醬拌豆角

原料：鮮豆角、芝麻醬、精鹽、花椒油、姜末適量。

制法：

1.把豆角抽筋、折斷、洗干凈，在開(kāi)水鍋里綽熟后涼水浸泡，撈出控去水，放到調(diào)盤(pán)里。

2.再把芝麻醬用冷水調(diào)成糊狀，把花椒油燒熱，加人味精、精鹽姜末澆在豆角上，拌勻即即裝。

涼拌蘿卜絲

原料：白蘿卜300克

做法：

先將白蘿卜洗凈，削去老皮，然后切成絲，加入適量鹽、香油、味精等調(diào)料，拌勻即可食用。

蘿卜又稱萊菔，蘿卜子稱萊菔子。蘿卜含有大量纖維素、多種維生素及微量元素和雙鏈核糖核酸。纖維素可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，防治便秘。雙鏈核糖核酸能誘導(dǎo)人體產(chǎn)生干擾素，增強(qiáng)人體免疫力。白蘿卜屬十字花科植物，我國(guó)盛產(chǎn)，一年四季不斷。白蘿卜、青蘿卜有類似之處。胡蘿卜含有更多的胡蘿卜素，也可做藥膳用。

蒜泥萵苣

原料：萵苣1000克、大蒜一頭、香油10克、醋25克、鹽二克。

制作：

1、將萵苣刮去皮，切成長(zhǎng)5厘米、寬厚各1厘米的條，大蒜去皮，搗成泥。

2、將萵苣放人鹽中拌勻，腌出水后，瀝去余汁裝盤(pán)，放人蒜泥、香油、醋拌勻入盤(pán)即成。

涼拌枸杞菜

原料：枸杞菜300克、食鹽、香油、醋、味精等調(diào)料

做法：

1.先將枸杞菜洗凈，切成段，約2厘米長(zhǎng)。

2.枸杞菜用水焯過(guò)，撈出放涼。

3.加入食鹽、香油、醋、味精等調(diào)料拌勻，便可食用。

枸杞菜含甜菜堿、芳香甙、維生素C、多種氨基酸、胡蘿卜素、核黃素、尼克酸等，可間接增強(qiáng)免疫力。

涼拌魚(yú)腥草

原料：魚(yú)腥草300克、鹽、黃酒、香油、味精等調(diào)料

做法：

1.先將魚(yú)腥草洗凈，切成約3厘米長(zhǎng)的段

2.加入鹽、黃酒、香油、味精等調(diào)料拌勻，便可食用。

魚(yú)腥草因含有大量揮發(fā)油而有一種特殊的味道。研究證實(shí)，魚(yú)腥草有抗病原微生物、增強(qiáng)單核巨噬細(xì)胞活性、增強(qiáng)非特異性免疫力和抗過(guò)氧化等作用。

涼拌豬耳朵

原料：豬耳朵。

配料：青蔥、香菜。

做法：

1、豬耳朵用鹽和白醋搓洗若干次，去掉腥味。

2、水開(kāi)后燙一下，還是為了去掉腥味。

3、重新燒一些水，放入一些鹽、八角、姜塊、幾滴料酒、少量醬油。

4、燒開(kāi)后投入處理好的豬耳朵，中火煮25分鐘左右。

5、撈出放涼后切成絲。

6、加入醬油、糖、紅油、蔥絲、香菜。

7、放入冰箱冷藏，涼透。

8、涼涼的，特別合適夏天

拌黃魚(yú)

主料：鮮黃花魚(yú)2條。

調(diào)料：精鹽、味精、酒、醋、蔥末、姜末、香油各適當(dāng)。

制作：

1.將黃花魚(yú)收拾干凈，上屜蒸至斷生時(shí)取出，去掉魚(yú)頭、魚(yú)尾、魚(yú)翅和皮，扒開(kāi)肉呈蒜瓣形。

2.加上精鹽、味精、酒、醋、蔥末、香油拌勻，裝盤(pán)，撒上香菜段即成。

熱帶水果風(fēng)情

香蕉和芒果都是香味濃重的水果，添加檸檬汁可以讓沙拉更加清新，夏季加入冰淇淋是再好不過(guò)的選擇！

材 料：芒果1個(gè)，香蕉1個(gè)，檸檬2個(gè)，奶油冰淇淋1杯。

步 驟：

1 .所有的水果去皮，芒果去籽，將果肉切成小丁盛入盤(pán)中。

2 .檸檬汁與融化成流質(zhì)的冰淇淋混合，淋在水果上。

備 注：

1 .水果口味可根據(jù)個(gè)人口味變換，酸味過(guò)重的時(shí)候，可適當(dāng)加點(diǎn)糖。

2 .由于冰淇淋很快融化，所以要隨吃隨加。

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