回鍋肉怎么做不油膩好吃回鍋肉的做法技巧

回鍋肉是四川特點的傳統菜，歷史久非常著名。回鍋肉的肉采用的是肥瘦相間比例好的五花肉，入口香軟不油膩，肉質不柴味香。家中做的回鍋肉是否是也能夠肥而不膩呢？今天就和大家介紹下回鍋肉怎樣做不油膩。

回鍋肉怎么做不油膩1、回鍋肉食材準備熟豬五花肉250克，紅干椒、木耳、油菜心少許，調料準備好植物油，蔥，料酒、醬油，白醋，糖、辣椒醬，鹽、味精。

2、回鍋肉怎樣做第一步：五花肉切片后用熱油稍稍煎煮一下，煎透后瀝油撈出。第二步：紅干椒，木耳用水泡軟，清洗干凈，油菜心清洗切段。第三步：炒鍋加熱放油，蔥片先爆鍋，加料酒，辣椒醬等調料，加入少許的水。第四步：水開后放入肉片，紅干椒，木耳，油菜心，翻炒均勻入味。第五步：最后加入少許植物油，快速炒勻出鍋。

3、回鍋肉怎樣做不油膩上述的步驟其實看似簡單，但是回鍋肉要想做的好吃不油膩，煎煮肉最關鍵，如果時間久了肉吸入油份過量，就會既老又油不好吃了。再有就是炒肉的時候，一定用中火慢炒，這樣才能將肉油炒出來，肉變干了再放調料。

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