東北名菜鍋包肉做法詳解

東北鍋包肉是一道老少皆宜的東北名菜，咸，甜，香，酥，各種口味交織。為了讓大家都能品嘗到這道東北名菜的美味，現(xiàn)將東北鍋包肉的做法詳細(xì)與大家介紹以下，供朋友們作為參考。

主料：豬里脊肉，大蔥，胡蘿卜，香菜

調(diào)料：鹽，料酒，胡椒粉，淀粉，白糖，生抽，醋，雞精，姜

準(zhǔn)備：香菜，大蔥，胡蘿卜切絲。豬里脊肉切厚片，加少許料酒，鹽，胡椒粉腌制入味。把豬里脊肉兩面均勻的蘸上一層干淀粉。另取一只小碗，用淀粉和清水調(diào)成面糊，往面糊里加少許食用油調(diào)勻。料酒，白糖，生抽，醋，雞精調(diào)勻做成料汁。

制作進(jìn)程：

第一步：鍋中倒入多一些食用油燒到6成熱，將沾好干淀粉的肉片在淀粉糊中過(guò)1遍，放入油鍋中炸熟后撈出瀝油。鍋里的油再次燒到8成熱，把肉片再次回鍋復(fù)炸至金黃后撈出瀝油。

第二步：鍋里留少量底油，下姜絲熗鍋，放入胡蘿卜，大蔥絲炒香。倒入炸好的肉片，淋上料汁，撒上香菜段拌勻起鍋便可。

經(jīng)驗(yàn)分享：豬里脊入冰箱稍稍冷凍后再切，切出來(lái)的肉片會(huì)更整齊好看。調(diào)好的面糊狀態(tài)是液態(tài)，微微能活動(dòng)為佳，淀粉和清水的比例約為2：1。肉片掛漿的時(shí)候，在淀粉水里加少量油，能避免肉片粘連。

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