刀切饅頭是自己做得最多的發面主食之一呢

刀切饅頭是自己做得最多的發面主食之一。加進不同的食材就可以做出不同風味，或者炫麗多彩的饅頭。以前做饅頭總是用二次發酵的方法。但前段時間天氣特別冷，每次做饅頭都得花好幾個小時才完成。就嘗試了用直接發酵的方法。揉好面就直接分割成形置鍋里發酵，等面坯發大至感覺變輕盈后就直接開火蒸。

用直接法不必經過排氣再進行二次發酵，節省了很多時間和功夫，是個偷懶的方法。而且用直接法做出的饅頭切口光滑平整，又飽滿，口感也很松軟。只是相對二次發酵來說，似乎少了一點點香甜。

材料:面粉250克，水135ML，酵母小一匙，白糖半湯匙。（這次用的水量偏少，如做包子或想減低揉面的難度，可適當增加水量。)

做法：

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