刀切不碎入口彈牙驚蟄吃老肉家中無(wú)窮氣牛

刀切不碎入口彈牙驚蟄吃老肉家中無(wú)窮氣

膳道：20道細(xì)節(jié)，5天的時(shí)間，把醬牛肉從頭到尾說(shuō)清楚！

醬牛肉的功夫在詩(shī)外，重要的功夫；起決定性的關(guān)鍵；都不在灶臺(tái)上！

可以說(shuō)醬牛肉沒(méi)有啥烹調(diào)技術(shù)，但是有操作技術(shù)！

操作技術(shù)沒(méi)有難度，只有關(guān)注，照著下面的圖示，舍得花時(shí)間，只做一次，就是高手！

本道醬牛肉的特點(diǎn)：

1.刀切不碎：牛肉醬好后，用刀一切，不會(huì)成碎渣。非常整齊成一大片狀。

因此很多機(jī)構(gòu)被貨基拒之門外。與此同時(shí) 2.入口彈牙：雖然是刀切不碎，但不會(huì)咬不動(dòng)，既軟嫩又彈牙。

家傳醬牛肉主料：牛肉

輔料：蔥姜；鹵包

調(diào)料：鹽；雞精；糖；生抽；老抽；料酒；黃豆醬

家傳醬牛肉的做法1.選肉：醬牛肉所選用的牛肉,都在牛的前半部分,牛腱子也是前半部分的好,因?yàn)榕５那鞍氩糠只顒?dòng)量大.

2.部位:最好是前牛腱子;或后牛腱子,其次是牛前腰窩;或牛后腰窩,再者就是任意的部位了.

3.肉塊:以10厘米長(zhǎng),4厘米厚為宜.整個(gè)的牛腱子,不易切斷,整個(gè)醬制為宜.

4.血水:不管選用哪個(gè)部位的牛肉,根據(jù)牛肉情況先用涼水泡小時(shí),期間要換幾次水.這是第一天。

5.腌制:將牛肉洗凈,用竹簽在牛肉二側(cè),反復(fù)扎一些孔,放入容器中備用.

6.比例:以500克牛肉為例:老抽5克;料酒15克;鹽3克;蔥姜適量.放入冰箱中。時(shí)間為48小時(shí).有的主張腌24小時(shí).期間，要翻動(dòng)幾次最好。用老抽顏色好看。實(shí)驗(yàn)后，腌48小時(shí)最好。這是第2；3天。

7.焯水:鍋中放涼水,直接放入腌制后的牛肉,同時(shí)放入腌制時(shí)的各種蔥姜調(diào)料，一同焯水.

8.凝固:一定要大火焯水15分鐘,才能焯透。目的是將肉從里到外煮透.然后不關(guān)火從鍋中取出,這樣血沫子帶的少。立即投入涼水盆中,使肉受激凝固,使得熟后容易切片.

9.筋皮:焯水并冷卻后的牛肉,用手去掉表面的筋皮好撕.

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