室溫回暖計劃

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食材明細

本市科技型中小企業占全市企業比重近三年增長了7個百分點 主料 雞蛋 4個 低粉 10克 玉米淀粉 10克 綿白糖（蛋黃用） 20克 綿白糖（蛋白用） 40克 綿白糖（淡奶油用) 10克

輔料 玉米油 50克 淡奶油 80克 白醋幾滴? 適量

甜味口味烤工藝一小時耗時普通難度

奶油蛋糕卷的做法步驟

1

雞蛋提前從冰箱取出，室溫回暖。

2

蛋清、蛋黃分離，蛋清放入到一個無水、無油的干凈容器中。 白糖20克加入蛋黃攪勻。

3

加入玉米油攪拌，使油脂分布均勻。

4

分次篩入低粉翻拌.

5

蛋黃糊拌勻后待用。

6

蛋清用打蛋器打出魚眼泡，然后加入20克白糖，繼續攪打，泡沫變得細密后，剩下的20克白糖再分兩次加入，直到蛋清打至硬性發泡，提起打蛋器，頂端的蛋白三角不會倒塌即可。

7

蛋白糊分次加入蛋黃糊。

8

翻拌均勻，拌好的蛋糕糊多震幾下，大氣泡消失。此時可預熱烤箱。

9

烤盤鋪油紙，倒入蛋糕糊盡量抹平表面。

10

用150度上下火力烘烤20分鐘左右。

11

蛋糕表面成金黃色，牙簽扎入沒有雜質后立即倒扣，趁熱揭掉底層的油紙，放在油紙上放涼。

12

淡奶油加入10克糖，用打蛋器打至八分發，提起打蛋器，頂端的三角過幾秒鐘后會微微彎曲即可，打發好的奶油放于冰箱冷藏備用。

13

蛋糕晾涼到不燙手的溫度，涂上一層奶油。

14

將蛋糕片卷成卷。

15

切片食用。