紅糟雞是哪里的特色菜紅糟雞的做法

【導讀】：紅糟雞是一道非常著名的客家菜，它最大的特點是在烹飪過程中加入了紅糟，在去掉了肉腥味以后還帶有一種酒香，色澤艷麗口感鮮嫩。那末紅糟雞要怎么做才好吃呢？一起來看看吧！

紅糟雞是哪里的特色菜福建。

紅糟顧名思義就是紅色的酒糟，是釀造紅曲酒的副產品，多產于福建、臺灣等地。因為紅糟色澤鮮紅并伴隨酒香味，故而稱為了制作閩菜、客家菜的重要調味料。它作為純天然紅色素，除了給菜品著色以外，還具有降膽固醇、降血壓、降血糖等作用，此外它還可以強化肝臟功能，增進免疫力，是一種健康食品。

福州有釀青紅酒的習慣，之前很多人家舍不得扔掉釀酒剩下的紅曲，就拿來當調味，糟肉、糟魚、糟雞，這一糟發現風味新穎，不僅能掩蓋各種腥味，而且天然的香氣、色彩都讓人食欲大開。從此，糟的做法就流傳開來，老福州人特別利害，真的是什么都能拿來糟，不但僅是雞鴨魚肉，就連蔬菜也不放過呢。

紅糟可以防腐癖腥及提升香味，在中華料理中有很多菜式都用上了紅曲，其中以糟炒香螺片跟醉糟雞最著名，其他還包括紅曲桂圓茶、紅曲炒飯、曲香豆腐、紅曲燒肉、紅曲麻油雞、炒紅曲肉、紅曲黃魚、紅曲鹵肉等。

紅糟菜有多種烹調方法，有熗糟、爆糟、拉糟、醉糟等多種情勢。

2018-03-11紅糟魚里的紅糟是什么 紅糟魚的家常做法

紅糟雞的做法

主料：

三黃雞1只（2斤）

輔料：

大蔥1棵（100g）、生姜半塊（20g）、九層塔少量、紅標米酒8大匙（120mL）、紅糟醬3大匙（54g）、白砂糖2大匙（30g）、高湯200mL、食鹽2小匙（12g）、土豆淀粉1小匙（3g）

步驟：

1、嫩雞洗凈，切除雞頭、翅尖、爪尖和雞尖（尾部），斬成2～3cm寬的塊；

2、加入5大匙（75mL）米酒用手抓勻（可用紹興花雕酒、料酒替換），腌制20分鐘去腥，瀝干、待用；

3、大蔥洗凈留蔥白，切成抹刀片；生姜去皮、切成片；馬鈴薯淀粉加入2大匙（30mL）水攪拌均勻；

4、炒鍋加色拉油燒至六成熱，放入雞塊爆炒2分鐘至斷生、出油，盛出待用；

5、炒鍋再加少量色拉油，中火燒至四成熱，放入紅糟醬和白砂糖炒至糖融化：

6、轉大火，倒入雞塊、蔥片和姜片快速翻炒均勻，使雞塊上色；

7、再加入高湯、3大匙（45mL）米酒和食鹽燒開，蓋上鍋蓋轉小火燜煮，注意勤翻動避免糊鍋；

8、收汁到濃稠，用水淀粉勾芡便可出鍋；

9、最后將洗凈的九層塔放在雞塊中間即成。

小貼士：

1．用米酒浸泡雞肉，便可去腥也可增加酒香，檸檬汁也有很好的去腥作用，可依據個人喜好選擇；

2．本菜需較長時間燜煮，應選用肉質松軟的三黃雞或肉雞，土雞肉質緊實、脂肪少，長時間燜煮后雞肉容易收縮、發硬，因此本菜不適用。

菜品特點：

本菜色澤鮮艷、酒香濃郁、咸甜適口、營養健康。

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