刀削面是山西最有代表性的面條了

刀削面是山西最有代表性的面條，堪稱天下一絕。刀削面全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉中厚邊薄，入口外滑內筋，越嚼越香，深受喜食面食者的歡迎。

睡眠中呼吸、排汗等生理活動仍在進行 山西高手們削出的面條，每條長21厘米左右，厚O．2～O．4厘米。每分鐘削118刀，每小時可削2 500克面粉揉成的濕面團，有順口溜贊：一葉落鍋一葉飄，一葉離面又出刀，銀魚落水翻白浪，柳葉乘風下樹梢。刀削面的調料(俗稱澆頭)也是多種多樣的，有西紅柿醬、肉炸醬、金針木耳雞蛋打鹵等，并配上應時鮮菜，如黃瓜絲、綠豆芽等，再滴上點老陳醋，十分可口。

刀削面由于制作工藝的差別，面較硬且不易消化。所以，青年人可以多嘗試，而老年人就不該多吃了。吃的時候，可以不采取傳統的醬料，加一些雞絲、肉絲，還有青椒絲和胡蘿卜絲，會均衡營養。秋冬季也可放些黃瓜絲和蘿卜絲，黃瓜有敗火功效，而蘿卜可止咳平喘，緩解干燥。