一夜之間火起來3家餐廳憑什么

年關將至，回首一下2016年，那些霸占過你朋友圈的網紅餐廳，你都一一嘗過了嗎?今天，我們就帶你來盤點一下2016年“一夜之間”火起來的三家餐廳，深挖其品牌背后火熱的原因。這些餐廳成功的背后，值得我們探索和學習的地方。　　01　　桃園眷村　　打破傳統，升級消費理念　　桃園眷村，可謂是2016年識別度 高的網紅餐廳之一。那篇《他在LV邊上開了家燒餅油條店，火遍上海灘，網紅們為吃上一口甘愿排隊兩小時》的文章，曾在朋友圈持續“高燒不退”，被頻繁轉載。據說，因為這篇文章，桃園眷村的營業額在短期內猛增兩倍。

這3家餐廳一夜之間火起來了，憑什么？　　桃園眷村將一個普通得不能再普通的品類升級到了同行望塵莫及的地步，接下來，我們從裝修、菜品、就餐體驗等幾個方面著手分析，看一看它特有的魅力是如何形成的？　　在裝修上，桃園眷村的每一家都有略微差別的詩意裝修，寫意、木頭、復古，是“桃園眷村”店內設計的三個關鍵詞，餐廳門口處就有眷集的詩詞，店內細節處滿滿都是臺式小風情，朋友圈上鏡指數超高。　　菜單采用簡潔、復古的木制牌，菜品分為燒餅、飯團、包子、油條、飲品和冰品６大類，靠手工制作，6元一根的油條， 低8元一碗的豆漿，燒餅也從10元到32元不等，飯團16、22、28三個價位，而肉包26元兩個起售，這個對于很多人來說有點奢侈的價格依然擋不住顧客的熱潮。　　在顧客體驗上，喝完豆漿你會發現碗底還有讓人“眼前一亮”的小彩蛋，當顧客喝完一碗美味的豆漿，突然看到碗底的“我愿意為你，磨盡我一生”詩句，瞬間就會被蘇到，也會覺得文藝 滿滿。　　綜上，不管是店面環境，產品定位，還是就餐體驗，桃園眷村都顛覆了消費者對大餅油條等傳統早餐的固有印象，正因如此，它才能吸引諸多喜歡體驗新鮮事物的年輕消費者。希望這樣的思路能夠給想要投身餐飲這片紅海的創業者們全新的啟發！　　02　　遇見小面　　混亂中優先搶占單一品類市場　　2016年11月份，遇見小面以10家門店拿到2500萬元融資的消息，讓餐飲圈起了不小的波瀾。小面這個品類的餐飲品牌有那么多，投資人究竟看好遇見小面哪一點？　　遇見小面的PreA輪投資方九毛九的創始人管毅宏曾說，九毛九投資主要是選人。如果人不行，好的項目也可以做砸，創始人的戰略思維能力、戰術能力和格局很重要。

這3家餐廳一夜之間火起來了，憑什么？　　遇見小面的A輪投資方弘毅投資董事總經理王小龍也說，遇見小面創始人宋奇和他的團隊在“小面”看似紅海的細分領域，做出令人印象深刻的品牌，展現出了相當強悍的競爭能力。　　遇見小面于2014年6月創立于廣州，定位于以重慶小面為主的川渝風味面館，目前，遇見小面共有30余款產品，包括12款面加抄手，以及多款小吃、飲品，人均消費在30元左右。　　其中，遇見小面的明星產品當屬小面類產品，尤其是豌豆炸醬面、肥腸面、涼面、老麻炒手等重慶色彩濃郁的產品。此外，遇見小面會在保留20%的明星產品的情況下，根據當季的銷售情況和氣候情況，進行產品迭代。　　現在正值整個中國消費升級，消費者越來越看重食品安全、就餐品質。對快餐簡餐而言，越來越多人覺得桂林米粉、蘭州拉面那樣的小鋪，用餐環境實在有些砢磣，他們更愿意多花一點錢，吃好一點，吃健康一點，特別是CBD的白領們。而隨著麥當勞、肯德基、真功夫等老牌快餐吸引力逐漸降低，中間就出現了一個供需不平衡的縫隙。　　遇見小面正是看準這個縫隙進入市場，不去和街邊小鋪競爭，主打追求一定生活品質的廣大白領、上班族市場。　　在一片混亂的時候，誰能快速占領市場，誰就能占得先機，讓消費者形成消費習慣。目前看來，遇見小面已經在通往小面這個品類 的路上先開跑了。　　03　　隆小寶　　匠心精神運營餐廳　　短時間內爆發成網紅　　今年5月，一家米粉店一夜間火便北京城，據北京的朋友說，排隊2小時都不一定吃得上。另有媒體稱，它一個月賣出23000碗米粉，月流水近百萬。想必餐飲圈的你已經猜出來了，它就是隆小寶米粉店。　　隆小寶能迅速走紅，有幾分因素源于它的“高顏值”，它在北京三里屯的門店被北美知名建筑雜志AZURE評為“全球前十的 美門店設計”，還曾在美國紐約領了個HospitalityDesign所頒的“休閑餐廳組 ”。　　當然，能夠撐得起這高人氣的背后，光有顏值肯定是不夠的。隆小寶的一碗米粉定價在三十元左右，為了征服消費者的味蕾，這家米粉店嚴把品控關，在菜品制作的各個環節都下足了功夫。

這3家餐廳一夜之間火起來了，憑什么？　　隆小寶米粉店的米粉是由專業師傅在長沙現做，所用的高湯分別使用牛骨、雞骨、豚骨打底，配合精選食材，采用中國的制湯古法72小時以上不斷火熬制而成　　為了保留地道的湖南味道，從湖南請來了專做米粉幾十年的美食手藝人到北京幫襯。開設了一間半開放式的中央廚房，現在所有的食材、佐料都是經過專門制作、烹調，工序經過層層篩選，標準、衛生、安全。　　小到食材的挑選，大到餐廳環境的設計，無不透漏出隆小寶創始人的匠心精神，也正因如此，才使它短時間內便俘獲了眾多消費者的心。　　回過頭來看一看上述3家餐廳，不難發現，它們有著一些相同的特質，概括起來就是：顛覆、升級、小而美，這是否給了你一些啟發呢？　　可以肯定的是，傳統的餐飲企業要想跟上這些新生力量的步伐，不被市場所拋棄，應牢牢把握創新、協調、綠色、開放、共享五大發展理念，不斷進行自我顛覆、自我升級、自我美化，這樣才能在消費升級的大潮中保持激流勇進。