巴浪魚做法個小妙招讓你廚藝猛增呢

巴浪魚做法4個小妙招讓你廚藝猛增

或指示出組織全體攻擊的“團隊攻擊（Team Attack）” 體紡錘形，稍側扁。脂眼瞼發達，前后均達眼中部，僅瞳孔中央露出一長縫。上頜后端較鈍圓。上下頜有一列細牙；犁骨牙群呈箭頭形；腭骨和舌面中央有一細長牙帶。

巴浪魚，學名藍圓鲹，別名又名刺巴魚、棍子魚、池魚、黃占、池仔。鱸形目鲹科圓鲹屬的1種。

形態特征：

體紡錘形，稍側扁。脂眼瞼發達，前后均達眼中部，僅瞳孔中央露出一長縫。上頜后端較鈍圓。上下頜有一列細牙；犁骨牙群呈箭頭形；腭骨和舌面中央有一細長牙帶。體被小圓鱗。側線直線部始于第二背鰭10～14鰭條之下方，側線直線部的全部或絕大部分上具棱鱗，最高棱鱗大于眼徑的 1/2。

第二背鰭和臀鰭的后方各有一小鰭。胸鰭長與頭長之比隨魚體的大小而異。背鰭前部上頂有一白斑。暖水性中上層魚類，分布于中國海南省到日本南部；在東海主要分布于中國福建沿岸。南海密集區在中國臺灣淺灘南部、粵東碣石灣外近海、珠江口、海陵島及海南省東北部近海。

步驟

1.巴浪魚洗干凈，去魚鰓腸肚這類的，撒上薄鹽。

2.姜切條，蔥切段

3.鍋里熱油，順著鍋邊放入魚。把魚煎至有些金黃。

4.放入姜和蔥段，再加入些水，以及調料，大火燒開后，再中火讓其繼續沸騰，湯汁濃縮后即可

紅燒巴浪魚

制作方法：

1.原料處理：去頭、剪鰭、剖腹，除去內臟及脊骨血，然后逐條清洗。

2.切段：清洗后的魚切成3～3.5厘米長的魚塊，要求塊型整齊。

3.油炸：切好的魚塊在180～200℃的油溫中進行油炸，炸至魚塊呈金黃色，瀝油裝罐。油炸脫水率25～30%。

4.配料：生姜3千克、洋蔥6千克、砂糖10千克、醬色5千克、精鹽7.7千克、黃酒5千克、味精1千克、五香粉400克、水約205克。

5.配湯制法：生姜和洋蔥預先處理好，五香粉裝入紗布袋再一并放入夾層鍋加水煮沸30分鐘；撈出洋蔥、生姜等，再把砂糖、精鹽、醬色加入鍋煮沸，待溶化后過濾加入黃酒、味精，攪拌均勻加水凋至總量230千克。

6.裝罐：玻璃罐，凈重500克，魚塊270克，湯汁230克。

7.排氣及密封：排氣密封：中心溫度80℃以上。抽氣密封：450毫米汞柱以上，中心溫度40～50℃。

8.殺菌及冷卻：殺菌式(抽氣)：20′～75′～20′/115℃。 殺菌式(排氣)：15′～75′～20′/115℃。分段冷卻至38℃左右。 蒸茄子咸鮐魚

凍巴浪魚

材料與做法：巴浪魚洗凈抹干水，用粗鹽、胡椒粉腌1小時，再用毛巾擦干；把魚放在竹墊或竹筲箕內，在開水中用慢火浸熟；待魚完全冷后，取起盛碟上，蘸普寧豆瓣醬吃。 特色：此為最具潮州風味的“魚飯”，即白火合魚，是以往潮汕漁民發明的，原汁原味，咸鮮宜人。

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