玉米筍罐頭食品是怎樣加工的

玉米筍罐頭是一種素食植物罐頭食品，是對玉米筍的一種增值加工方法，由于玉米筍對在采收后若不及時進行加工處理，很容易加工老化，而失去營養(yǎng)價值。

1.原料挑選：制作玉米筍罐頭的玉米筍，要求筍體鮮嫩，形態(tài)完全良好，呈圓錐形；筍粒 飽滿，排列緊密細致，呈淡黃色或黃色；無蟲害、空心、木質(zhì)、損傷等現(xiàn)象。單個重為20克以下 ,直徑最大為20亳米，長1OO毫米左右。

2. 剝殼去絲：人工剝?nèi)ビ衩坠S的殼及花絲。剝時要動作輕快，盡可能保持形態(tài)完整，不能剝 掉粒子或弄斷筍子，對花絲應(yīng)去除干凈。

3.預(yù)煮漂洗：先將鍋中的水燒沸，加入1%檸檬酸，然后倒入經(jīng)處理過的玉米筍。待鍋中的 水再沸時，持續(xù)煮l0分鐘左右，至煮透為止。預(yù)煮完畢，迅速冷卻，并用清水漂洗20分鐘左右。

4.分級罐裝：將預(yù)煮后的玉米筍，按穗形的大小、長短、粗細，分開裝罐，盡可能做到同一 罐中的筍子，大小一致。每罐中的固形物不少于總重的50%.

5.配加湯汁：在裝入玉米筍的罐頭中加入湯汁。湯汁的配比為：精鹽1.5%,白砂糖O.5% ,檸檬酸0.1%,水87.9%并經(jīng)煮沸后過濾方可使用。

6.密封殺菌：真空封口后，加熱到120℃左右，時間約25分鐘，然后冷卻，當冷卻到中心溫 度為40℃時，可用少許石臘油擦罐。

7.將殺菌冷卻后的罐頭在36℃左右的室溫中保存約7天左右，即為成品。