茄香黃魚煲的做法

下面給大家介紹下茄香黃魚煲的做法，希望大家能夠喜歡小編講的知識哦。

茄香黃魚煲茄香黃魚煲的材料小黃魚3條約300克，茄子150克，日本豆腐2支，青、紅椒各10克，蔥段、姜片、蒜片各5克，干辣椒1克，香菜5克。調料鹽、味精各5克，糖50克，醋5克，料酒10克，辣妹子辣椒醬10克，吉士粉50克，色拉油500克，高湯250克，香油2克。

茄香黃魚煲的做法1、將小黃魚去內臟處理干凈后剖成兩半放鹽、味精、料酒腌5分鐘后，用清水沖一下，拍上吉士粉備用。茄子去皮切成滾刀塊，日本豆腐從中間切斷并改刀，每段縱切成4小條。

2、鍋上火入色拉油燒至六成熱，下入茄子塊滑油2分鐘撈出放入小砂鍋的最底層，再將拍粉后的小黃魚下入油鍋中小火炸3分鐘左右撈出擺放在茄子上面，最后將日本豆腐條入七成油中小火炸1分鐘撈出，整齊擺放在黃魚上面。

3、取炒鍋下色拉油10克，燒至七成熱后，加入辣椒醬、蔥段、姜片、蒜片、干辣椒大火略煸炒出香氣，加入高湯250克，放鹽、味精、糖、醋調味后倒入青、紅椒丁略翻炒，起鍋倒入擺好主料的砂鍋中，然后把砂鍋移至爐火上小火燉3-5分鐘再放香菜、淋上香油，加蓋，待砂鍋蓋上的出氣眼冒出香氣便可上桌。

小訣竅

特點

香味撲鼻，口味咸鮮甜酸辣，造型別致。

制作關鍵

1、黃魚拍粉時不宜過厚，否則食用時將會有一層面糊狀物體，影響口感，拍粉主要是為了保持原料形狀和嫩度。2、加入香菜和香油后一定要加蓋燉至出氣眼冒香氣，可促進食欲，營建好的氣氛。

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