三絲魚(yú)翅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

文章目錄1、三絲魚(yú)翅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值二、三絲魚(yú)翅的熱量3、3絲魚(yú)翅的宜忌人群

3絲魚(yú)翅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值魚(yú)翅之所以能食用,是由于沙魚(yú)的鰭含有一種形如粉絲狀的翅筋,其中含80%左右的蛋白質(zhì),還含有脂肪、糖類(lèi)及其他礦物質(zhì)。魚(yú)翅是比較珍貴的烹調(diào)原料,但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不十分高,因魚(yú)翅所含的蛋白質(zhì)缺少一種必須的氨基酸(色氨酸),是一種不完全蛋白質(zhì)。

魚(yú)翅乃是取自軟骨魚(yú)類(lèi)的鰭中的軟骨。軟骨是一種略帶彈性的堅(jiān)韌組織,由軟骨細(xì)胞、纖維和基質(zhì)所構(gòu)成。有機(jī)成份主要有多種蛋白如軟骨粘蛋白、膠原和軟骨硬蛋白等。魚(yú)翅軟骨含膠原較多,形似筋質(zhì),故又稱(chēng)為翅筋,遇熱后可以膨脹軟化,甚至深化成功物膠。因而發(fā)制時(shí)要恰當(dāng)掌握溫度與時(shí)間,以致軟硬適度便可,而且此時(shí)口感最好。

至于魚(yú)翅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,雖然干品含蛋白質(zhì)高達(dá)83.5%,但由于缺少色氨酸,屬不完全蛋白質(zhì),吃了以后對(duì)人體不能發(fā)揮作用。因此,如果不取補(bǔ)充色氨酸的措施,營(yíng)養(yǎng)意義就不大了。烹調(diào)運(yùn)用中最好的補(bǔ)充措施是選好配料,而魚(yú)翅是必須要加配料以賦味的。一般禽畜肉和蝦、蟹等,都含有較多色氨酸,與魚(yú)翅配有既賦予鮮美之味,又彌補(bǔ)缺少色氨酸的缺憾。這類(lèi)配伍早已開(kāi)始,可見(jiàn)中國(guó)烹飪的內(nèi)在的科學(xué)性;也因而,使魚(yú)翅的高蛋白營(yíng)養(yǎng)價(jià)值值得一提了。

1、祛壓降脂:魚(yú)翅含降血脂、抗動(dòng)脈硬化及抗凝成分,對(duì)心血管系統(tǒng)疾患有防治功效。

2、養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚:魚(yú)翅含有豐富的膠原蛋白,有利于滋養(yǎng)、柔嫩皮膚黏膜,是很好的美容食品。魚(yú)翅含有豐富的膠原蛋白,有利于滋養(yǎng)、柔嫩皮膚黏膜

3、和胃消食:有益氣、開(kāi)胃、補(bǔ)虛的功效,能滲濕行水,開(kāi)胃進(jìn)食,清痰消魚(yú)積,補(bǔ)五臟,長(zhǎng)腰力,益虛癆。

4、提高免疫力:氣血不足、營(yíng)養(yǎng)不良、體質(zhì)虛弱之人,各種癌癥、心血管疾病、免疫性疾病患者適合食用。

3絲魚(yú)翅的熱量此類(lèi)菜肴通常較為平淡熱量較低,減肥期間只需除去明顯的脂肪、油脂便可食用。

營(yíng)養(yǎng)素含量(每100克)

熱量(大卡)185.32

碳水化合物(克)1.60

脂肪(克)8.14

蛋白質(zhì)(克)26.56

纖維素(克)0.14

三絲魚(yú)翅的宜忌人群魚(yú)翅適用人群:氣血不足、營(yíng)養(yǎng)不良、體質(zhì)衰弱之人,各種癌癥、心血管疾病、免疫性疾病患者適合食用。選擇魚(yú)翅時(shí)以翅筋粗長(zhǎng)、潔凈干燥、無(wú)霉變蟲(chóng)蛀、無(wú)油根、無(wú)夾沙、無(wú)石灰筋者為佳。