花雕醉雞腿讓廚房新手超有面子的菜

醉雞不同于白斬雞，在保存了鮮嫩多汁的同時，還帶有濃郁花雕和糟鹵的香味，口感清新怡人。今天我們不用整雞，只用雞腿來做這道菜，所以叫做花雕醉雞腿。這道菜的操作比較簡單，連廚房新手都可以輕松勝任，即能作為宴客時的冷盤，又是一道能吸引眼球的精致小菜。

花雕醉雞腿的做法——

食材：琵琶雞腿（2只）

調料：香蔥一根，姜3片，香葉3片，八角3枚，冰糖一塊，枸杞10克，花雕酒60ml,糟鹵汁20ml。

做法：鍋中放入涼水300毫升，加入鹽，香葉，八角，香蔥結，老姜片，冰糖，大火燒開后關火放至涼透。將雞腿洗凈，沿著雞腿一側剖開將骨頭取出，里面抹上鹽，腌制一刻鐘。鋪好錫紙，將腌制好的雞腿平鋪在上面，然后慢慢卷起，兩頭扎緊像糖果形狀。

蒸鍋中水燒開，將雞腿卷放入大火蒸10分鐘，取出晾涼。此時在冷卻的鹵料水中倒入花雕酒，糟鹵汁，放入枸杞，蔥結，姜絲調成醉雞鹵汁。將雞腿卷放入醉雞鹵汁中浸泡24小時，密封放入冰箱，以后取出切片便可。

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