夏日小涼菜幾分鐘搞定懶人版自制涼皮

發布時間：2020-09-16 13:29:35

3張圖片

“夏天到了，吃點涼菜，人也立馬精神起來。涼菜最常見的莫過于黃瓜，怎么拌都是那末清爽可口。而與涼皮搭配起來，拌上不同口味的醬汁，更是讓人味蕾大開~~

我們這邊擔擔面就是黃瓜配涼皮還有面筋。其實，在四川這不是真正的擔擔面，不知道為何，在沈陽就叫這名。應當叫拌涼皮吧~~還是甚么，具體也搞不清。

自己做涼皮還挺麻煩，要和面，然后在水里揉N遍。最后剩下洗面水再沉淀，才能開始做。原理就是面團洗水后，沉淀在水里的那部分是小麥淀粉。揉過的面團，就成了面筋。小麥淀粉不就是澄粉嗎？那就直接加水不就得了，于上上網查，查了半天也沒有具體的做法，但確切是可以這么做。澄粉水的比例不知道，我試著加的，感覺1：2效果成品不錯。有誰知道具體比例的，可要告訴我下啊！在這先謝了~~”

食材明細

主料

澄粉 1份

輔料

水 2份黃瓜 1根

配料

鹽適當

原味口味煮工藝10分鐘耗時簡單難度

自制涼皮的做法步驟

準備食材。另2個平底盤子或盆，1蒸鍋，一大盆，夾盤用的夾子。

取一只碗，倒入1份小麥淀粉（即澄粉）。

加入2份水，加入1勺鹽。（用剛才盛面的容器，加入2份水）

鍋中水燒熱。放入一空盆，底刷薄薄一層油。

倒一勺澄粉液。

快速轉動盆子，均勻布滿盆底。

蓋上蓋，稍燜一會，透過蓋子能看見面皮起泡。

打開蓋，用夾子夾住盆，傾斜45度，讓鍋里的熱水進入盆中一些，幌一下。

夾住盆子，取出，放1裝有冷水的大盆子中，盛一些冷水，再倒掉，放在冷水盆中。

放入冷水中，過一會兒，輕輕起下。

黃瓜洗凈，刨絲。

調醬汁，加入鹽，醬油，醋，糖，蒜茸調出自己喜歡的口味。

涼皮切條和黃瓜絲一起加入調味汁拌勻。

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