秋葵功效被吹過(guò)頭了的

所謂規(guī)則 秋葵功效被吹過(guò)頭了

：慎吃！這5種食物看著健康其實(shí)是身材殺手

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受訪專(zhuān)家：復(fù)旦大學(xué)附屬中山醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任 高 鍵

秋葵長(zhǎng)得像青辣椒，棱角分明，有報(bào)道說(shuō)它是“減肥高手”“蔬菜偉哥”……堪比“神菜”，秋葵的功效是不是被吹過(guò)頭了？《生命時(shí)報(bào)》邀請(qǐng)復(fù)旦大學(xué)附屬中山醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任高鍵為你解答。

黏液多并不意味著是“高級(jí)食物”。大家可能對(duì)秋葵黏黏的口感和里面的白籽比較好奇，有人甚至將黏黏的液體當(dāng)做是蛋白質(zhì)含量高的象征，其實(shí)它就是一種多糖，跟海帶表面的多糖很類(lèi)似，對(duì)增強(qiáng)機(jī)體免疫力有幫助，但人體其實(shí)是缺少能分解這種多糖的酶，較難被吸收利用。白籽與辣椒里面的白籽類(lèi)似，吃進(jìn)去也比較難消化。因此不要太迷信秋葵是多么高級(jí)的食物。

“蔬菜偉哥”說(shuō)法太夸張。有人稱(chēng)秋葵是“蔬菜偉哥”，專(zhuān)家認(rèn)為不太科學(xué)。因?yàn)檫@是從小鼠實(shí)驗(yàn)中得出的秋葵能提高精液數(shù)量的結(jié)果，尚無(wú)證據(jù)表明這一結(jié)果在人身上也成立。即便真的成立，按數(shù)據(jù)推算也要吃好幾十斤的秋葵才能有效果。

單靠秋葵減肥不靠譜。有說(shuō)法稱(chēng)秋葵含水量高，脂肪很少，多吃可以減肥。其實(shí)想要減肥還是要靠控制總熱量的攝入，用秋葵代替高熱量的食物確實(shí)能起到一定的效果，但是能做到這點(diǎn)的蔬菜有很多，比如菠菜、空心菜、小白菜等，不是非秋葵不可。專(zhuān)家建議，各種蔬菜水果都要適量吃，將秋葵作為一種增加食物多樣性的綠色蔬菜就好，不要太過(guò)神奇化。

當(dāng)然，從營(yíng)養(yǎng)角度講，秋葵還是含有豐富的維生素和礦物質(zhì)的，每100克秋葵的嫩果中，約含有4毫克的維生素C、1.03毫克的維生素E以及310微克的胡蘿卜素，富含鋅和硒等微量元素。顏色深一些的紅秋葵，在類(lèi)胡蘿卜素和花青素方面稍勝一籌，而綠色秋葵葉綠素含量較多。

在烹調(diào)、挑選秋葵時(shí)，應(yīng)做到以下幾點(diǎn)：

做之前焯燙三五分鐘。秋葵做之前最好在沸水中燙三五分鐘，有助于去掉澀味，整棵焯燙比較好，水溶性維生素和可溶性膳食纖維損失較少，之后再切成粒或片。

與肉類(lèi)同炒更美味。秋葵可溶性膳食纖維比較多，與肉一起炒，可以幫助降低肉類(lèi)膽固醇的攝入量。簡(jiǎn)單的做法是直接焯熟后切段，與彩椒和熟牛肉加上亞麻籽油，或紫蘇油涼拌；或者切薄片星狀，蒸雞蛋羹時(shí)加入作為配料食用。