南昌特點小炒柚子皮

發布時間：2020-04-10 15:24:33

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“之前講南昌人喜歡吃各種“皮”，西瓜皮、冬瓜皮和瓠子皮都已經介紹了，今天來說做起來比較麻煩點的柚子皮！柚子皮做的好的話，不但美味，還是非常有營養的一道菜呢！

柚子營養價值很高，含有非常豐富的蛋白質、有機酸、維生素和鈣、磷、鎂、鈉等人體必須的元素，這是其他水果所難以比擬的。每100克柚子含有0.7克蛋白質、0.6克脂肪、57kcarl熱量。柚子不但營養價值高，而且還具有健胃、潤肺、補血、清腸、利便等功效，可增進傷口愈合，對敗血病等有良好的輔助療效。另外，由于柚子含有生理活性物質皮甙，所以可降低血液的黏滯度，減少血栓的形成，故而對腦血管疾病，如腦血栓、中風等也有較好的預防作用。而鮮柚肉由于含有類似胰島素的成份，更是糖尿病患者的理想食品。祖國醫學也認為，柚子味甘酸、性寒，具有理氣化痰、潤肺清腸、補血健脾等功效，能治食少、口淡、消化不良等癥，能幫助消化、除痰止渴、理氣散結。”

食材明細

主料

一個大柚子的皮適量肉末適量青尖椒 1個紅尖椒 1個

輔料

姜適當料酒 1小勺生抽適當老抽 1小勺鹽適量雞精適量蒜適當

咸鮮口味炒工藝數小時耗時簡單難度

小炒柚子皮的做法步驟

柚子皮去掉外面的青皮（也可不去）。

切成小塊。

用滾水浸泡至冷卻。

擠干水分。再用冷水洗3遍，每次都要擠干水。如果覺得還有苦澀味，就繼續浸泡、擠水，多重復幾次。

最后將柚子皮浸在水里30分鐘，我一般都浸過夜。

將柚子皮再次擠干水，要擠得徹底。

配料都切碎。

肉末加少量鹽和水，順著一個方向攪勻。

炒鍋放1大勺油，燒至五成熱，下肉末煸炒。

肉末變色后，放料酒后炒勻，再加入配料炒香。

加老抽、生抽和約250毫升水，再加鹽和雞精，炒勻。

最后放柚子皮。

柚子皮很能吸水，一會兒就把湯汁都吸干了，而剛才還被擠的干癟癟的柚子皮也飽滿了起來，這時候還可以再加30毫升水，可以加1-2次，根據自家的火力決定，如果火大，就加2次水，火小，加1次水，炒勻就可以出鍋了。

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