面對(duì)房租人工原材料三高壓力餐飲O2O該何2020年

面對(duì)房租人工原材料三高壓力 餐飲O2O該何去何從？

餐飲行業(yè)的 三高 （房租、人工、原材料）是時(shí)代進(jìn)步必然會(huì)帶來的影響。餐飲的小而美其實(shí)是告訴我們要轉(zhuǎn)型了，別看不起單點(diǎn)切入的小產(chǎn)品，同時(shí)需要有共贏的思維意思。互聯(lián)背后是公開的、透明的、利他、共贏的運(yùn)作模式。此共贏包括和員工共贏、用戶共贏、供應(yīng)商共贏等。從整個(gè)投資理念上，老板的利他和共贏思維將決定企業(yè)的生死存亡。從給員工工資的雇傭模式，轉(zhuǎn)變成為將員工變成合伙人的方式，從根本上改變餐飲經(jīng)營落后的狀況。

從當(dāng)前的競(jìng)爭態(tài)勢(shì)來看，餐飲O2O（專題閱讀）表面的風(fēng)風(fēng)火火其實(shí)掩蓋了不少問題，對(duì)于餐飲企業(yè)來說，觸是必須的，但觸不等于O2O，O2O也絕不是拯救自己的靈丹妙藥，關(guān)鍵還是O2O整合了什么資源？為用戶帶來了什么體驗(yàn)？

目前餐飲企業(yè)的O2O大多數(shù)停留在廣告和促銷之上，比如絕味鴨脖引以為豪的營銷，在上通過 猜圖、找你鴨、絕味最嘎音、數(shù)鴨子 等活動(dòng)來吸引眼球；再如麥當(dāng)勞、肯德基提供的優(yōu)惠券；又如大眾點(diǎn)評(píng)提供的團(tuán)購折扣、線上支付等等。從圖1我們不難看出，餐飲O2O的概念并沒有太多讓人眼前一亮的 殺手級(jí)應(yīng)用 ，它需要有更大的突破。

餐飲O2O，絕對(duì)不是你有個(gè)好創(chuàng)意，編個(gè)好的程序，做個(gè)好推廣，就能成為最終的勝利者。要做好餐飲O2O，就要沉于心，把基本功做扎實(shí)，而不是拿了錢去做一些浮于表的燒錢動(dòng)作。

做好餐飲O2O關(guān)鍵的三個(gè)要素：

一、 吃好

如今 吃飽 容易， 好吃 難， 吃好 更難。到店 吃好 容易，外送 吃好 難。所有行業(yè)中，飲食行業(yè)是品牌忠誠度最低的行業(yè)，情懷也好、情感也罷，都比不了貪吃的那張嘴，都打不過占便宜的那份心。誰家好吃我吃誰家，都好吃誰家便宜我吃誰家。某杭州餐飲企業(yè)的火爆：同樣價(jià)位我家好吃，同樣好吃我家便宜。

吃好 是一個(gè)簡單而又復(fù)雜的課題，包含很多要素：

任何一個(gè)環(huán)節(jié)沒做好都會(huì)影響顧客的滿意度。有時(shí)生意好不是因?yàn)槟阕龅暮茫且驗(yàn)閯e人沒你做的好，一旦出現(xiàn)一家做的比你好，那顧客很快會(huì)轉(zhuǎn)移。想做好餐飲O2O，就要選好產(chǎn)品，不是任何菜品都適合外賣，中餐里70%以上的菜品不適合外賣。另外對(duì)其中的價(jià)格、質(zhì)量、衛(wèi)生、時(shí)間、服務(wù)等方面都要有所深入地研究和改進(jìn)，不然核心競(jìng)爭力是什么？

二、 成本

都知道O2O潛力無窮，有市場(chǎng)需求和開發(fā)空間。但最核心的問題就是成本控制。客戶再有需求，市場(chǎng)再有潛力，你給客戶提供的價(jià)值一定要大于你所需要的成本，不然你就是白忙活、瞎折騰。

客戶想吃飯卻又不想出門：有需求，但是這個(gè)需求值多少

錢？不同的需求不同的價(jià)值，想在家吃個(gè)盒飯和想在家辦個(gè)宴會(huì)是不一樣的價(jià)值。這樣的需求可以借助發(fā)達(dá)的互連擴(kuò)大連接到愿意提供服務(wù)的商家，商家提供服務(wù)，客戶付錢買單，聽起來多么的好的O2O。但是你收費(fèi)高，客戶認(rèn)為不合適，收費(fèi)低又賠錢，怎么解決？ 餐飲行業(yè)是勞動(dòng)密集型，互聯(lián)是技術(shù)密集型，連接餐飲和互聯(lián)的中間環(huán)節(jié)是什么型？

在人力成本越來越高的背景下，大部分餐飲O2O企業(yè)線上到線下中間環(huán)節(jié)還是勞動(dòng)密集型。未來餐飲O2O的發(fā)展就是盡快解決人的問題，Offline和2（To）一定要往技術(shù)密集型轉(zhuǎn)變，創(chuàng)造同樣價(jià)值的前提下，少一個(gè)人就少了一個(gè)人的成本，多了一個(gè)人的利潤。

三、 安全

食品安全，餐飲行業(yè)永遠(yuǎn)的話題。餐飲O2O現(xiàn)在最薄弱的環(huán)節(jié)就是食品安全無法保障，尤其是中餐業(yè)。餐飲O2O比傳統(tǒng)餐飲還多了一個(gè)送的環(huán)節(jié)，對(duì)商家食品安全的控制能力要求更高。團(tuán)購、訂餐、點(diǎn)評(píng)都不是真正的O2O。前一段曝光的外賣黑作坊就是給業(yè)界敲響了警鐘，如果不是中國現(xiàn)在對(duì)這方面的處罰力度小，你再大的企業(yè)也給你罰倒閉了。

餐飲O2O這塊蛋糕，看起來大，聞起來香，但卻那么高，不打好基礎(chǔ)、做好基本功，你就很難吃到，就算吃到了一小口也很容易摔下來。O2O絕對(duì)不同于單純的互聯(lián)，需要?jiǎng)?chuàng)業(yè)者和管理者真正的深入行業(yè)、了解行業(yè)，體現(xiàn)價(jià)值、降低成本、高效運(yùn)行。其中降低成本絕對(duì)是一個(gè)高難的、高技術(shù)、高智慧的挑戰(zhàn)。未來的餐飲O2O，誰人少、誰就贏。

目前的餐飲O2O模式是不清晰的，對(duì)于傳統(tǒng)餐飲企業(yè)來說，僅僅是通過互聯(lián)促銷是不夠的，而對(duì)于互聯(lián)餐飲平臺(tái)來說，用戶數(shù)量的大小并不能代表什么，因?yàn)橛脩羰菦]有忠誠度的，用戶今天用你不代表以后會(huì)持續(xù)用你，以互聯(lián)的術(shù)語來說就是：沒有黏性。

分析一個(gè)行業(yè)的未來通常需要先解讀消費(fèi)者的行為，因?yàn)檫@決定了如何創(chuàng)造和滿足需求。一個(gè)用戶完成用餐消費(fèi)之前，通常會(huì)考慮三個(gè)因素：首先是吃什么，這里會(huì)由口味和習(xí)慣的喜好來決定，也有慕名而來、被社會(huì)化口碑 引導(dǎo) 而決定的，也就引出第二個(gè)因素：去那里吃，在這里基于位置的信息就顯得非常重要了，第三個(gè)因素是被促銷活動(dòng)所吸引，從而為折扣買單。當(dāng)然不排除會(huì)有完全不考慮前兩點(diǎn)的消費(fèi)者，這種消費(fèi)者通常只會(huì)考慮價(jià)格或者就是想獵奇或嘗鮮。所以，這三個(gè)因素代表了O2O很重要的關(guān)鍵詞：口碑、基于位置的服務(wù)（LBS）和互動(dòng)。

首先，要有好的口碑，必須有好的產(chǎn)品或者服務(wù)。比如大家都為了體驗(yàn)海底撈的 變態(tài)服務(wù) 而愿意排隊(duì)一兩個(gè)小時(shí)等候。所謂好的產(chǎn)品或服務(wù)如果是靠第三方來實(shí)現(xiàn)的話，那么不可控的因素是很多的，所以像到家美食會(huì)這樣的餐飲平臺(tái)正是為了把控送餐時(shí)間的準(zhǔn)確，才愿意花血本來自建配送團(tuán)隊(duì)。真正的餐飲O2O不可能是簡單的一個(gè)輕公司模式，僅僅整合第三方餐飲資源的事情誰都能做，對(duì)于服務(wù)的把控如果不到位，那么品牌口碑就無從談起。團(tuán)購站之所以沒有繼續(xù)發(fā)展下去，也正是因?yàn)闊o法把控產(chǎn)品品質(zhì)，無法保證配送是否及時(shí)。

其次，基于位置的用戶體驗(yàn)一定要做好。百度之所以做地圖，是因?yàn)樗庾R(shí)到地圖在移動(dòng)互聯(lián)時(shí)代大有文章可做，訂餐訂座、叫外賣、買電影票、訂酒店、找代駕、找保潔阿姨、叫出租車等都是可以實(shí)現(xiàn)的，所以專門做地圖的高德地圖也植入了各種服務(wù)頻道。走到那兒吃到那兒，這是很多人的習(xí)慣，移動(dòng)互聯(lián)也賦予了用戶更方便地定位自己位置的功能，所以對(duì)于餐飲O2O平臺(tái)來說，基于位置的用戶體驗(yàn)一定要做好，比如當(dāng)用戶在晚上加班后想吃宵夜的時(shí)候，數(shù)據(jù)可以告訴ta基于在此位置附近的搜索記錄，分析出可能適合ta口味的宵夜餐廳。在大數(shù)據(jù)時(shí)代要做到分析用戶的習(xí)慣和偏好，給予個(gè)性化定制的推薦信息，這才能夠打動(dòng)用戶的 痛點(diǎn) 。

再次，互動(dòng)一直是移動(dòng)互聯(lián)營銷的核心，如果沒有互動(dòng)，黏性便無從談起。實(shí)際上，餐飲O2O未來的趨勢(shì)是C2B，通過了解和分析用戶的需求，來推薦最合適的個(gè)性化產(chǎn)品或服務(wù)，比如用戶需要叫一份燒鵝飯外加一杯星巴克咖啡和一包香煙，很明顯幾乎不可能有一家餐廳能夠同時(shí)滿足這些需求，那么這時(shí)候自建配送團(tuán)隊(duì)的O2O平臺(tái)就應(yīng)該發(fā)揮作用了 在用戶下訂單最多次的燒鵝店購買一份盒飯，然后到星巴克購買一杯用戶最喜歡的拿鐵咖啡，再到便利店購買一包中華香煙，30分鐘內(nèi)送到家門口。如果能做到這樣還怕沒有黏性嗎？目前的點(diǎn)我吧有一個(gè) 跑腿 業(yè)務(wù)，為顧客收發(fā)快遞，這就是一個(gè)很好的雛形。

總體而言，餐飲O2O還是一座正待深度挖掘的金礦，真正的O2O就要做到線上搭建平臺(tái)、充分利用大數(shù)據(jù)和移動(dòng)互聯(lián)營銷來塑造口碑，線下通過基于位置的服務(wù)和產(chǎn)品創(chuàng)造優(yōu)質(zhì)的顧客體驗(yàn)，方能引領(lǐng)一個(gè)全新時(shí)代的到來。

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