薦酒風之森AlhaTye4純米大吟釀

今日推薦：

風之森 Alpha Type 4 純米大吟釀

品類：清酒

產地：奈良縣

原料：米、米麴、水

米種：秋津穗

精米步合：22%

酒精度：16％abv

最佳品嘗溫度：5～10攝氏度

風之森，已經介紹過了，網紅級別的清酒，更詳細介紹，可以看《我是怎么發現足以“清”史留名的一款清酒》

風之森除了有常規產品以外，還有一個Alpha Type系列，該系列100%采用莊主山本先生最看重的奈良當地特產米“秋津穗”釀造。

并且，每款酒都有一定的話題性，從低酒精度到低精米，從一次殺菌的探索到用于熱飲的貴釀酒，不僅好喝而且有趣。

目前Alpha Type系列出到5，其中最稀有也最貴的是Alpha Type 4。

因為這款酒，用一種叫“冰結榨”的方法來取酒。

清酒釀造完成以后，需要通過壓榨、過濾的方法，將酒與酒粕分離，得到澄清的酒液。

藪田式壓榨機

最常見的榨酒用的是“藪田式壓榨機”外形有點像手風琴，這種方式出酒率最高，能榨干最后一滴（留下來的酒粕摸上去感覺都是干的）但是因為壓榨力太強大，也會略微損害酒質。

準備進行槽榨的酒袋（壓盤在上方）

是“佐瀨式壓榨機”也稱為“槽榨”要把裝滿酒的布袋整齊排列于木槽中，壓盤從上方往下壓，壓榨的力度較前一種更小，出酒率低一些，對酒質的傷害沒那么大。

最高檔的是“袋吊”也稱為“雫榨”將裝滿酒的布袋至于桶中，僅在重力的作用下滴出。出酒量最少，但酒質品質最高。一般酒廠只會在釀造參賽作品或者最高檔的酒時用這種方法。

袋吊進行中。

再是高科技的遠心分離，把酒和酒粕放到離心機里面甩，讓它們在離心力的作用下分開，出酒率比雫榨高一些，品質則差不多。因為機器貴，只有十多家酒廠在用這個技術，最有代表性的當然是獺祭。

而，“風之森Alpha Type 4純米大吟釀”所用的“冰結榨”與上述四種完全不同。

酒莊主山本先生在實踐中發現，在一定程度的低溫下，桶中的酒粕會快速沉淀，讓澄清的酒液自然匯集在酒桶上方。

因此，每年冬天最冷的時候，他們把酒注入溫控的密封大桶，降低溫度的同時抽走桶中氧氣（防止酒體氧化）等沉淀發生以后，再抽走上層的澄清酒液直接裝瓶。

這種方法的出酒率比袋吊要高不少，而且因為取酒過程中隔絕了氧氣，相比暴露在空氣中的袋吊酒，品質會更高。

但是產量依然是很少的，因此它只供應給的餐廳，沒有出口；在要是見到的話，千萬千萬不要錯過。主頁君正在想辦法說服酒廠老板今年出口一些。

這款酒和風之森有著風之森一貫的微氣泡風格，口感活躍，還有濃郁的蜜瓜、梨子等水果的芳香，品質非常優異。

風味：

微濁的酒體，肉眼可見有少許活躍的氣泡；非常豐富的蜜瓜、香蕉的氣息，帶有少許乳酸香氣；入口有著微微刺激的、舒服的碳酸口感，把瓜類水果、梨子、糖果、酸奶、栗子的復雜風味映襯得非常明顯。

本文相關詞條概念解析：

酒粕

酒粕是一個漢語詞語，是指釀制日本酒首先釀制發酵液。