茄子的做法大全茄子怎樣做好吃

茄子是少見的紫色食品，常吃茄子可以清熱活血、降脂降壓。茄子蒂也是可以吃的，炒著吃或是煮水喝，能減緩牙痛、醫治口腔潰瘍。

茄子的做法大全紅燒茄子

做法：

1.大蒜洗凈剁成蓉。

2.碗內放白糖。

3.倒入適當生抽。

4.放入蒜蓉。

5.再加入適當清水成碗汁。

6.茄子洗凈備用。

7.茄子去皮切滾刀塊，調少許鹽煞一下水。

8.香菜切段備用。

9.鍋內入油，將茄子煎至兩面金黃。

10.將碗汁中加入少量淀粉，拌勻。

11.倒入茄子中，快速翻炒一下。

12.出鍋前灑入蒜蓉和香菜，裝盤就好。

魚香茄子

做法：

1、將茄子切成滾刀塊；起油鍋，鍋中放入半鍋油，待油熱至八、九成時放入茄子，炸至茄子由硬變軟時取出，將油瀝干待用。

2、另起鍋，鍋中放油三湯勺，油熱后，先爆香蔥末、姜末、蒜末、豆瓣醬，放入茄子，加紹酒、醬油后炒勻，再加入一碗水，大火煮開后改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋調味，最后用濕淀粉勾芡即成。

醬茄子

做法：

1、切好塊的茄子裝盤放微波爐里‘?！?分鐘。

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3、略微放一點油，熱鍋。等著熱鍋的工夫，把茄子盡可能擠干水分，這樣下鍋的時候，茄子既沒水份也不會多吸油，而且你想讓它多入味它就多入味！

4、熱鍋后，擠干水分的茄子放進去煸炒，色彩一邊，愁著差不多就可以盛出來。

5、鍋里油可以放蒜末、辣椒、五花肉片，煸炒片刻，色彩香味一出來即可。

6、等煸炒的那點工夫，把一會放茄子的湯汁調配好：蒜姜末、耗油、鹽、雞精、料理糖漿，水（根據自己希望湯汁的濃稠度來添加水）。

7、等五花肉色彩變金黃、香味溢出時，盛出倒入茄子、湯汁，攪拌均勻。

肉末茄子做法：

1、茄子洗凈切塊，豬肉末倒入料酒、生抽拌勻備用。

2、鍋熱油至7分熟，倒入肉末炒散至變色，盛出備用。

3、鍋底留油燒熱，放2勺郫縣豆瓣爆香，倒入茄子塊，翻炒片刻，蓋上鍋蓋，中火燜至茄子發軟。

4、倒入炒好的肉末，放一點老抽、少量雞精，翻炒1分鐘勻，最后撒上蔥花即可出鍋。

茄子怎樣做好吃

家常燒茄子材料：紫色長茄3根，五花肉適當，蔥姜蒜適量，青尖椒1根，

甜面醬1大勺，醬油1大勺，糖1小勺，鹽適當，醋少許

做法：

1、茄子洗凈切滾刀塊，加入少量鹽顛拌均勻，腌制10分鐘左右；

2、擠去腌出的水份，備用；

3、茄子越老腌出的水色彩越深，這個時節的茄子都還很嫩呢；

4、五花肉切片，蒜切末，青尖椒切滾刀塊，蔥切粒，姜切片，備用；

5、起炒鍋，熱鍋涼油小火煸炒五花肉，油不用放太多，五花肉會出油；

6、炒至五花肉表面金黃，吐出油脂，下入蔥姜，改中火煸炒出香味；

7、下入茄子塊，翻炒均勻，每塊茄子都能沾上一層油脂，不會出現茄子下鍋，油就不見的情況；

8、加入1大勺甜面醬，翻炒均勻；

9、加入醬油翻炒均勻；

10、加入1小勺糖，翻炒均勻后，加入少量熱水，不要太多，再次翻炒均勻；

11、蓋上鍋蓋，略燜燉，也就3、5分鐘吧，看你加了多少熱水了；

12、水將近收干時開鍋蓋，翻炒均勻后，加入蒜末和尖椒，改大火，不停翻炒收汁；

13、汁水將盡時，加入少許鹽翻炒均勻，注意掌控鹽的用量，別忘了我們加過甜面醬和醬油了；

14、最后滴入幾滴醋，翻炒均勻，關火起鍋。

茄子的保存方法

茄子除了放在冰箱冷藏外，還可以放于陰涼透風處保存，茄子的表皮覆蓋了一層蠟質，它會使茄子發出光澤，可以保護茄子，這層蠟質一旦被損傷，會使茄子遭到微生物侵害而腐爛，因此保存是不要用水沖洗，要防雨淋，防碰撞，防守熱，放于陰涼透風干燥處保存。

茄子不要放在冷凍柜收藏，茄子放在冷凍柜保存會使茄子的營養價值大打折扣，茄子還會有一定程度的膨脹，茄子不再新鮮。 茄子放冰箱冷藏時最好用保鮮膜包裹住茄子，以避免茄子中的水份快速流失，而且不能放太久時間。

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