創意素菜三珍菌香豆腐

創意：

此菜選材很講究，造型上用高溫紙包制很新穎，打開后一股菌香散發出來，令食客感到很欣喜。

材料：

原料：

A料（滑子菇、香菇、白玉菇各15克）

鹵水豆腐150克，青椒、紅椒各10克。

調料：

B料（鹽、蘑菇粉、生抽各1克，油膏、白糖各2克，香椿醬4克）

生粉15克，鹽、蘑菇粉各2克，色拉油900克（約耗60克）。

制作：1、A料焯水，切成小粒；青、紅椒滑油。

2、豆腐碾成泥，加入A料、生粉、鹽、蘑菇粉拌勻，放在托盤，入蒸箱蒸22分鐘，取出晾涼，切2.5厘米見方的塊。

3、鍋內倒入色拉油，燒至五成熱時，放入豆腐塊炸至金黃色撈出。

4、鍋內留底油燒熱，加入B料炒香，倒入清水30克，放入豆腐、青椒、紅椒小火燒至濃稠，盛入高溫紙內，擺盤便可。

關鍵：

蒸制時要封保鮮膜，最好留一點縫隙，這樣豆腐不容易起泡。