秘制四川麻辣火鍋底料

四川麻辣火鍋紅紅辣辣的很是誘惑人，我也是超級喜歡麻辣火鍋的吃貨1枚，不喜歡外面買的火鍋底料那種味道，每次吃火鍋都是自己熬。現在適逢春節，一個朋友請我給做火鍋底料帶回家，過年作為宴客的家宴火鍋底料，于是，火鍋的熬制開始了......

好吃的火鍋的底料離不開好的原材料，首先要到大型超市或大型調料市場去購買材料，香料的種類繁多，要挑干凈寄存時間比較短的，牛油要買新鮮的，辣椒花椒都要挑選質地上乘的，最好選用產地是四川重慶的，我一般用的都是從老家帶過來的，今天做的這個為了照顧大眾的口味，做的不是很麻辣的，連我女兒平常不吃辣的，用這個火鍋底料做的火鍋時她卻不吃清湯的了。言歸正傳，來看看具體做法吧，只要依照我的材料和步驟來做，人人都能做出超級美味的麻辣火鍋底料來。

秘制四川麻辣火鍋底料

主料：牛油1500克、豆瓣醬1000克、菜籽油1000克、干辣椒1000克、花椒100克、醪糟100克、白酒50克、碎米芽菜100克、豆豉100克、泡椒200克

香料：小茴香8克、孜然8克、香果5克、砂仁5克、丁香5克、白扣5克、草果5克、三奈5克、香草5克、千里香5克、桂皮5克、香葉5克、八角5克、陳皮5克、老扣5克、香茅草5克、甘松5克、甘草5克、排草5克、枝子5克

四川麻辣火鍋底料的做法

1、將所有香料準備好，比較長的剪成小段

2、將香料清洗干凈，用水泡20分鐘

3、辣椒和花椒清洗干凈，用水稍微泡一泡，然后控去過剩水份

4、泡好的香料控去多余水份，用料理機打成木屑狀

5、辣椒也放入料理機里打碎，不用太細

6、碎米芽菜、豆豉、豆瓣醬，放入料理機里打細

7、鍋里倒入菜籽油，冷油下入香料，中小火漸漸熬十幾分鐘，熬出香味

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