廣式糖醋排骨的做法圖解廣式糖醋排骨怎樣做

酸甜適口的糖醋排骨是一道老少皆宜的菜肴，濃濃的醬汁包裹著炸得外焦里嫩的排骨，讓人食欲大開，欲罷不能

難度：配菜(中級) 時間：10-30分鐘

主料：

肋排：500克；洋蔥：半個；

黃椒：1/3個；紅椒：1/3個；

輔料：

高濃度白酒：1/2湯匙；鹽：1茶匙；

蛋黃：1個；生粉：適當；

茄汁：糖2-3湯匙；糖：2-3湯勺；

雞汁：2湯勺；醋：1湯匙；

老抽：1湯匙；木瓜：半個；

1、主材備好。

2、排骨洗凈后，用清水凈泡半小時，泡出血水，中途要翻翻身。

3、將木瓜用壓蒜器壓成木瓜泥放入排骨中，抓拌勻后腌制1小時，中途必須翻翻身。

4、用清水沖洗凈排骨，再用廚房紙吸干水份，將鹽、高濃度白酒、生粉、蛋黃放入排骨中，抓拌勻后腌制30分鐘。

5、洋蔥、紅椒和黃椒切成片，味汁調配好。

6、將排骨順次均勻裹上生粉。

7、干鍋下油燒至油溫5成熱時（冒泡），放入排骨炸約10秒，然后改用小火炸至排骨表面凝固浮在油面上后撈出（大約5分鐘）。

8、再用中高溫熱油復炸一次，然后瀝凈油份盛入碗中。

9、炒鍋倒入味汁和1碗清水，小火熟至沸騰。

10、倒入炸好的排骨，翻炒均勻使醬汁均勻裹在排骨上。

11、倒入洋蔥、紅黃椒片翻炒片刻即可。

小貼士：

1、用木瓜泥腌過的排骨一定要用清水洗干凈，用廚房紙吸干水份。

2、裹面糊的方法：可以先把生粉放在碗里，然后把排骨放入碗，拿起碗來左右搖動碗，這樣能快速均勻地裹上淀粉。

3、如果想裹厚一些面糊，可以先沾上蛋黃液再裹面糊。