四川六安泡椒魚(yú)

發(fā)布時(shí)間：2020-08-30 19:51:02

1張圖片

“想吃就吃要吃出味道，酸辣開(kāi)胃可口魚(yú)。
巴適得板，辣得你爽歪歪。
魚(yú)兒在味里游蕩?！?

食材明細(xì)

主料草

草魚(yú) 1條

輔料

泡白蘿卜 2兩泡紅椒 1兩胡椒粉少量白糖適當(dāng) 花椒適當(dāng) 蔥適當(dāng) 尖椒適量白芝麻適當(dāng) 料酒適量老豆腐適當(dāng) 洋蔥適量鹽適當(dāng) 蠔油 1小勺生粉適量雞蛋 1個(gè) 泡燈籠椒 1兩姜適當(dāng) 蒜適當(dāng) 干辣椒適量味精適當(dāng)

麻辣口味煮工藝半小時(shí)耗時(shí)簡(jiǎn)單難度

四川六安泡椒魚(yú)的做法步驟

將魚(yú)骨取走。切成松花形狀。

加入蔥姜水鹽順一個(gè)方向拌均勻，打入一個(gè)雞蛋胡椒粉，料酒，再順一個(gè)方向，沒(méi)水份后倒入干生粉拌好，盡可能生粉入魚(yú)肉里。

油溫快冒青煙溫度4成熱時(shí)120度，明火放入魚(yú)塊炸至金黃色便可。竹刷子沾水放油鍋里起泡，油溫就可以了。

鍋里留少量油，加入蒜坨泡燈籠椒炒香，再倒入泡蘿卜片加白糖料酒，炒出淡紅色，加高湯，待煮出濃郁酸味能嘗到甜味，倒入事先炸好的魚(yú) 蠔油調(diào)味，鹽，豆腐，小火微煮五分鐘，起鍋盛出魚(yú)湯汁不要過(guò)魚(yú)肉就行。撒入胡椒子芝麻米，花椒適量或花椒油。另燒適當(dāng)食用油，小火慢炒蒜米，尖椒筒小蔥花，冒煙至蒜米尖椒筒香味，淋入干辣椒上面即成。撒蔥花香菜都行，看個(gè)人愛(ài)好！

小竅門

1、泡蘿卜要過(guò)下水，去除異味。
2、泡燈籠椒和泡蘿卜咸，少放點(diǎn)鹽烹制。
魚(yú)要入味才好吃，可放火鍋底料烹飪。
配菜看個(gè)人愛(ài)好。
3、可加葉子菜，藕，金針菇，粉絲，等，不一而足。

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