松露是什么松露是舌尖上的極品

松露是非常珍貴的一種食物，松露一般是高級(jí)餐廳的高級(jí)食材，這類食材的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特別的高，而且價(jià)格也非常的高，那么松露一般要怎樣吃呢？下面我們一起來了解了解吧！

松露是什么松露是一種多生長(zhǎng)在松樹、櫟樹、橡樹下的一年生天然真菌類植物。其松露松露櫛松風(fēng)、沐晨露而長(zhǎng)，故日語名曰西洋松露(シヨウロ)，又稱“地菌”、“塊菰”、“塊菌”。

1.松露(學(xué)名Truffle)是一種蕈類的總稱，分類為子囊菌門西洋松露科西洋松露屬(學(xué)名:Tuber)。大約有10種不同的品種，通常是一年生的真菌。

2.大多是一年生的真菌，多數(shù)在闊葉樹的根部著絲生長(zhǎng)，一般生長(zhǎng)在松樹、櫟樹、橡樹下。散布于樹底方圓120~150厘米，塊狀主體藏于地下3~40厘米。散布在意大利、法國(guó)、西班牙、中國(guó)、新西蘭等國(guó)家。

3.松露食用氣味特殊，含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。松露對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境的要求極為刻薄，且沒法人工培育，產(chǎn)量希少，致使了它的珍稀昂貴。因此歐洲人將松露與魚子醬、鵝肝并列世界三大珍肴。

4.在眾多種類中，法國(guó)產(chǎn)的黑松露(Tuber melanosporum Vitt.)與意大利產(chǎn)的白松露(Tuber magnatumPico)評(píng)價(jià)最高。白松露一般生食，磨碎后撒在意大利面或煎蛋上。可以切成薄片加在肉里一同烤制，或用來烤鵝肝。有些奶酪中也添加了松露。黑松露的味道沒有白松露那末濃郁，可以做松露鹽或松露蜂蜜。過去松露要去皮，現(xiàn)在多采用研磨避免浪費(fèi)。

松露的價(jià)格1.由于松露對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境非常挑剔，只要陽光、水量或土壤的酸堿值稍有變化就沒法生長(zhǎng)，這也是為何松露如此稀有的緣故。世界品質(zhì)最好的松露是產(chǎn)自意大利阿爾巴（Alba）的白松露，一千克曾叫價(jià)3.5萬美元，再者就是產(chǎn)自法國(guó)佩利哥（Perigord）的黑松露，最少也要500美元。

2.松露獵人通常使用經(jīng)過訓(xùn)練的獵狗來把它們嗅出來。松露不能被人工養(yǎng)殖，這也是它這么昂貴的緣由之一。白松露的價(jià)格每一年都有浮動(dòng)，但是通常在每磅（453克）800到1500美元之間。

松露怎樣做1.在歐洲鮮食黑松露時(shí)，先用特殊的切片器將新鮮黑松露切成極薄的薄片，然后與黃油、意大利干奶酪一起撒在寬面條或意大利空心粉上，聽說味道很棒。

2.法國(guó)傳統(tǒng)的食用方法是用黑松露煎蛋，將鮮黑松露切成小丁塊放入雞蛋中攪拌均勻，放置過夜使黑松露的味道充分進(jìn)入雞蛋液中，然后常規(guī)煎炒便可。作為名菜，用黑松露做汁配牛排在法國(guó)和意大利高級(jí)餐廳里非常著名。

3.白松露一般生食，磨碎后撒在意大利面或煎蛋上。可以切成薄片加在肉里一同烤制，或用來烤鵝肝。有些奶酪中也添加了松露。黑松露的味道沒有白松露那么濃郁，可以做松露鹽或松露蜂蜜。過去松露要去皮，現(xiàn)在多采用研磨避免浪費(fèi)。

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