怎樣用蘿卜腌制咸菜

怎樣用蘿卜腌制咸菜呢？相信還有很多朋友不知道吧，下面就讓我來給您介紹一下。

腌制咸菜怎樣用蘿卜腌制咸菜不是所有人腌制咸菜都是最好吃的，腌制咸菜一定要選擇適合的蔬菜和配料才行的，咸菜一般我們都會選擇適合的一些蔬菜，在特定的季節(jié)才會有的，還有腌制咸菜最好是使用食用鹽，最好不要購買外面的咸菜。

不同種類的咸菜，用的原料不同。大多是就地取材，有的地方用辣疙瘩(我們故鄉(xiāng)的土話，學名叫“芥菜”)有的地方用白菜，有的地方用蘿卜，有的地方用其他的甚么菜，之所以咸菜在中國是如此的廣泛，那是由于古代沒有冰箱，更沒有反季節(jié)蔬菜，人們要想在冬季吃到青菜是不可能的，所以人們發(fā)明了腌菜，真是一個偉大的發(fā)明。

咸菜起于什么時候，我一直沒有弄清楚。古書里有一個“菹”字，我少時曾以為是咸菜。后來看《說文解字》，菹字下注云：“酢菜也”，不對了。漢字凡從酉者，都和酒有點關(guān)系。酢菜現(xiàn)在還有。昆明的“茄子酢”、湖南乾城的“酢辣子”，都是密封在壇子里使酒化了的，吃起來都帶酒香。這不能算是咸菜。有一個齏(jī)字，則確乎是咸菜了。這是切碎了腌的。這東西的顏色是發(fā)黃的故稱“黃齏”。腌制得法。“色如金釵股”云。我無端地覺得，這恐怕就是酸雪里蕻。齏仿佛不是很古的東西。這個字的大量出現(xiàn)好像是在宋人的筆記和元人的戲曲里。這是窮秀才和和尚常吃的東西。“黃齏”成了嘲笑秀才和和尚，亦為秀才和和尚自嘲的常用的話頭。中國咸菜之多，制作之精，我以為跟佛教有一點關(guān)系。佛教徒不茹葷，又不一定一年四季都能吃到新鮮蔬菜，因而就在咸菜上打主意。我的家鄉(xiāng)腌咸菜腌得最好的是尼姑庵。尼姑到相熟的檀越家去拜年，都要備幾色咸菜。關(guān)于咸菜的起源，我在看雜書時還要隨時留意，并希望博學而好古的饞人有以教我。

不是所有人腌制咸菜都是最好吃的，外面出售的咸菜大部分都是使用工業(yè)用鹽的，建議不要購買，避免中毒。

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