天然酵種奶油白吐司的做法

天然酵種奶油白吐司的做法詳細步驟第1步

高筋面粉450g+糖40g+全蛋50g+鮮奶油350g+鹽6g，廚師機勾型頭1-2檔揉勻成面團，停機后面團浸泡60分鐘左右（浸泡即面團靜置）。.浸泡好的面團+天然酵種（100%水粉比例）100g，啟動廚師機將酵種完全揉進面團，此時面團已非常有筋性了，將30g無鹽黃油分兩次揉進面團，揉至面團完全擴大，用手輕拉面團做“玻璃窗”測試，即面團可拉出不宜破裂的薄膜（如果沒有天然酵種，可以用快速酵母粉，當面團完全揉好時再加入酵母粉，這么做也是為了不讓面團過早地進入發酵狀態）。面團放在發酵盆中，蓋上蓋子進行發酵（冬季室溫21度）。

面團發至2倍大，用手指沾干粉插入面團中測試發酵程度，面團回彈較慢說明發酵完成，如快速回彈說明發酵不到位，繼續延時完成發酵。將發好的面團稱重分割成2等份，按壓排氣，滾圓，放松15min，再次按壓排氣，滾圓，整形卷好放入模具中，蓋好蓋子放入溫暖的地方進行最后的發酵，面團發至模具8分滿即可，檢測發酵狀態，手指沾干粉輕按吐司生坯表面，按下幾近不會彈即完成最后的發酵。

第2步

烤箱上火溫度調至190度，下火溫度180度，提早30min預熱，放入吐司生坯，烤50-60min，如果不加蓋子烤，期間吐司表面上色后應加錫紙覆蓋，以避免烤糊。

輕柔綿軟的奶油吐司

第3步

充滿活力的酵種