水蕨菜致癌是真的嗎水蕨菜可以吃嗎

【導讀】：水蕨菜是蕨菜的一種，相信很多人都知道蕨菜里含有一種叫做原蕨苷的物資，它是具有致癌作用的。那末，水蕨菜呢？是不是也有一樣的危害呢？有興趣的小伙伴們都來看看吧！

水蕨菜致癌是真的嗎大量食用水蕨菜，可能引發致癌。

新鮮水蕨菜含有致癌物，但是在超過70℃的高溫作用下致癌物資就會分離。一般新鮮的水蕨菜由于味道過于苦澀，所以都要經過堿水處理或在高溫水中焯一下，這樣的做法已經大大下降了致癌物原蕨苷的成份。

成份：含有豐富的蛋白質、碳水化物、維生素礦物質，以及脂肪等多種營養成分。

功效：水蕨菜性味甘淡涼，具有活血解毒、止血止痛的功效。治胎毒、痰積、痢疾、跌打損等。

水蕨菜莖葉入藥可治胎毒，消痰積；嫩葉可做蔬菜。一般的蕨菜往往有苦澀味，要先煮過后經換水泡洗，三至四天后才可食用。 而水蕨菜無需煮泡，只要把老的去除，然后洗凈，便可直接炒吃。炒水蕨菜，最好用菜油，等油熱了，放進去炒，加上精鹽、姜、辣椒、豆豉，炒熟起鍋前，加上切成片的蒜、味精，拌勻，一盤美味的水蕨菜便做好了。注意，水蕨菜要一洗好就炒，有一點水，味道才鮮嫩。

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水蕨菜可以吃嗎可以適當食用，烹飪之前焯水就好。

蕨菜除了含有原蕨苷以外，還含有苯草酸、蕨內酰胺、黃堿醇類化合物、橡黃素和與橡黃素類似的一些物資，這些物質與消化道癌腫有關。

在食用水蕨菜之前，進行焯水處理，會大大下降原蕨菜苷的含量。不過，這樣的處理只是降低，而不是消除，若長時間食用，原厥苷在體內還是會產生蓄積作用的。因此，蕨菜雖美，闊別為妙。

水蕨菜為蕨類水蕨科植物水蕨的嫩葉。水蕨菜為蕨類水蕨科植物水蕨的嫩葉。沸水焯后，清水浸泡，多用于熱菜。1年生水生草本，高30-80厘米，綠色，多法。根莖短而直立葉二型，無毛，不育葉的柄長10-40厘米，肉質，葉片直立或飄浮，狹矩圓形，2-4回深羽裂，能育葉較大，矩圓形或卵狀三角形，長15-40厘米，寬10-22厘米，2-3回狀分裂。

水蕨菜的做法大全

炒水蕨菜的做法

用料：

水蕨菜、番茄、 大蒜、干辣椒、豆鼓

步驟：

1、撿去水蕨菜的老莖，洗凈切成小段；番茄切小塊、大蒜切片備用。

2、鍋里放油，油溫溫熱后下干辣椒炒香，陸續下蒜瓣、豆鼓炒香后放入番茄塊。番茄要在鍋里炒到軟爛才能完全入味，不能用勺去壓碎。以后放入水蕨菜進行翻炒，放鹽、味精調味后即可出鍋。

涼拌水蕨菜

材料：

水蕨菜，黃瓜，辣椒油，醋，鹽，芝麻油，蒜末

做法：

1.清洗干凈用開水燙一下，清除表面的黏質和土腥味。山野菜做之前都需要這個步驟。

2.黃瓜用削皮刀瓜成長條，反折一下擺在盤子邊

3.水蕨菜切段，放入辣椒油，醋，鹽，芝麻油，蒜末

4.蕨菜和作料拌勻，倒入擺好黃瓜條的盤子內，口感清脆，清香綿長。

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