牛肉灌湯包的做法詳細步驟第步吧

牛肉灌湯包的做法詳細步驟第1步

用七八十度的開水燙面，

再將適量冷水軋入面團里，開水和冷水的比例為2:1

第2步

最后的面團放一邊醒20分鐘

牛肉切塊，放清水中浸泡一段時間，浸泡出血水后，切片后用絞肉機攪成肉餡備用

第3步

肉餡里加適量少量生抽

將泡好的花椒水半碗，一點點打入肉餡里

第4步

加入幾大勺花生油和一小勺香油，攪拌均勻

洋蔥去皮洗凈

第5步

切絲后剁成粒狀

用紗布將洋蔥里多余的水分去掉

第6步

將處理好的洋蔥放進肉餡里，加入少量蔥末

包餡之前加入適量鹽拌勻即可

第7步

2月18日 醒好的面團切割

搓條

第8步

下劑子

搟皮、包餡

第9步

放入蒸鍋里，冷水下鍋，大火燒開轉(zhuǎn)中火，蒸至肉餡熟了為止，大約20分鐘左右

牛肉灌湯包的做法小貼士包子能灌湯的關(guān)鍵在于面皮，燙面皮不吸收湯水，所以可以灌湯；

燙面的時候一定要加入適量的冷水，否則面團超級粘，成品也粘口不好吃；

牛肉浸泡出血水后，再絞餡，加入花椒水可以去腥增鮮；

牛肉基本全是瘦肉口感柴一點，俺們這里的改良做法是加入一小塊五花肉，或者多放油；

不愛吃牛肉味道的，換成豬肉也一樣；

洋蔥做餡，就不用再放蔥了，放少許姜末即可；

包包子之前再放鹽調(diào)餡，可以防止洋蔥大量出水，影響包制；

冷水入鍋蒸肉包；

切洋蔥不流淚的小竅門：切洋蔥之前，把洋蔥放冰箱冷藏室一夜，再拿出試試，呵呵，絕對不會邊切邊流淚了。