老外心目中的經典中國菜宮保雞丁一個竅門調覆蓋

老外心目中的經典中國菜！宮保雞丁 一個竅門調一碗好料汁！

宮保雞丁屬于很多人吃飯必點的經典菜，連外國人都非常喜愛。據說在西方國家，除了烤鴨、糖醋里脊、餃子，宮保雞丁也幾乎成了中國菜的代名詞，可見其受歡迎程度。咸香微辣又略酸甜，吃起來雞丁滑嫩，花生酥脆，有了這道菜，想不多添一碗飯都難。調一碗好料汁，鹽、糖、醋、紅油、生抽和水淀粉必不可少，調好后經過放置，水淀粉會有沉淀，用之前務必攪勻！攪勻~

宮保雞丁

食材：雞小胸300克

配料：大蔥1根，花生仁200克，白砂糖15克，生抽30毫升，水淀粉45毫升，料酒15毫升，紅油15毫升， 干辣椒50克，花椒10克，鹽3克，醋、姜、蒜少許

做法：1、準備好食材。

九州名將立花道雪之女。 2、雞小胸洗凈擦干表面水分，切成1.5厘米見方的小丁。

3、放入料酒、一半生抽、一半水淀粉抓勻，腌制二十分鐘。

4、姜切絲，蒜切末，干辣椒切小段，大蔥切成1厘米長的小段。

5、小碗中加入鹽、糖、醋、紅油、剩下的生抽和水淀粉，混合均勻制成宮保汁。

6、取小鍋，倒入適量食用油中小火加熱，五成熱時下入雞丁，待雞丁變色撈出控油。

7、待油溫逐漸變涼三成熱時，放入去掉紅衣的花生仁，小火炸至表面微黃，撈出控油備用。

8、炒鍋加熱，倒入油和紅油，依次放入花椒、干辣椒、姜絲和蒜末炒香。

9、放入大蔥段、雞丁中火翻炒均勻。

10、最后倒入之前條好的宮保汁，待湯汁濃稠后放入炸好的花生米，翻炒均勻即可。

Olivia美食記錄：

1、雞肉可選雞腿肉、雞胸，相較雞胸雞腿肉更細嫩，但需要去骨步驟繁瑣一些，就肉質和方便程度來說，雞小胸也是不錯的選擇。

2、花生仁冷油入鍋，用低溫炸制，這樣炸出來的花生更酥脆，也容易掌握火候。

3、宮保汁調好到入鍋前會有沉淀，所以倒入宮保汁前需要再次攪勻。

本文相關詞條概念解析：

宮保雞

宮保雞是一道歷史名菜，主要原料有雞肉等，色澤紅亮，肉質鮮嫩、辣香味濃，辣而不猛，油而不膩等特點。

水淀粉

水淀粉是干淀粉（又名：生粉）加上水后，和在一起就叫水淀粉。是烹飪過程中的配料。烹調用的淀粉，主要有綠豆淀粉，馬鈴薯淀粉，麥類淀粉，菱、藕淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加熱至60℃時，則糊化成膠體溶液。勾芡就是利用淀粉這種特性。