《食鑒出真知》雞絲涼面秘訣 家常煮藝有技巧

­　　雞絲涼面

­　　5月2日21：20天津衛視《食鑒出真知》春季燥熱涼面爽滑潤燥，黃白兩種涼面到底有何區別；常見的黃面是添加了雞蛋、堿面、還是色素呢？獨家雞絲涼面的秘訣首次曝光。雞蛋煮后發綠，市民懷疑買到了假雞蛋，煮雞蛋有門道，如何煮蛋才是正確方式；豬肉如何科學解凍美味且不失營養。本期《食鑒出真知》教您家常煮藝里的完美技巧！

­　　市民那阿姨從市場上買到了越煮越綠的雞蛋，她懷疑自己買到了“假雞蛋”，要不就是使用的煮制器皿有問題，她覺得自己吃了一輩子煮雞蛋第一次遇到了“怪事”。看似沒有技術含量的煮雞蛋，其里面有著很大的門道，時間短了雖營養不被破壞，但不能全部殺死沙門氏菌；時間長了，蛋白質變性嚴重，蛋黃干硬噎人，口感下降、營養損失、甚至會產生有害的硫化亞鐵黑膜。究竟這最基礎的煮蛋要使用什么器皿、多長時間才能“三全其美”食鑒專家教您做。

­　　入口即化的紅燒肉、火上烤得焦黃的五花肉、油香四溢的排骨里脊，豬肉成為人們餐桌上最常見的美食。隨著天氣逐漸變暖，豬肉是最容易腐壞的食物，確有一種說法：不安全的解凍方法會讓豬肉的細菌含量倍增。國家一級公共營養師賈海燕 為您揭秘最科學的解凍方式，教您讓豬肉呈現最佳品質的烹飪方法。更多精彩內容盡在本周四晚天津衛視《食鑒出真知》。