臘魚是曬干好還是風干好臘魚什么時候腌制最

臘魚是曬干好還是風干好？每逢春節，家里都會有許多人吃臘魚。下面，我們來看看究竟如何保存臘魚。

臘魚是曬干好還是風干好臘魚風干好，由于臘魚是不能曬太陽的，太熱的天氣是不適合晾曬臘魚的，這樣不但致使臘魚出油利害，還可能回致使臘魚味道變質、發霉、變壞等。

風干冬臘魚的做法臘味是一種特殊風味的肉質食品，尤其是到了農歷春節時候，故鄉的大街小巷都能聞到臘肉，臘魚，臘雞的香味。如今的臘味早已經走南闖北，成為大眾非常喜愛的菜肴。

1.魚去大刺，

2.切花刀。不要切斷哦。

3.加鹽辣椒粉，鹽，十三香，白酒，紅糖，雞精。

4.再放點老抽，

5.揉搓均勻腌一至二天入味。

6.用繩子串起，

7.晾在透風處，晾干。

臘魚什么時候吃最好

臘魚是將魚洗凈腌制曬干后的稱呼，鯽魚、草魚、鯉魚都可以制作臘魚。腌制臘魚是我國傳統水產加工食品，其風味獨特，耐儲藏，在我國南方的飲食文化中有著重要地位。在腌臘魚的加工過程中，由于微生物和原料魚中酶類的作用，產生硝酸鹽的還原、蛋白質的水解、氨基酸的脫梭和脫氨、脂質的水解與氧化等生化變化，使魚體具有獨特的風味和營養。

臘魚色澤金黃，具有肉質堅實、咸淡相宜、清香特殊、易于收藏等特點，是湖南人們所喜食的一種傳統水產加工品。每到冬季，許多家庭都有熏制臘魚的習慣。農家制作臘魚都是在冬天進行，由于冬季氣溫低腌制進程中不會腐敗，所以夏天農家一般不制作臘魚。我們完全可以利用冰箱在夏天進行腌制，把拌好佐料的魚塊覆上保鮮膜，放在冰箱冷藏室，三至四天就可以拿出來晾曬，一定要選擇好天氣晾曬，減少晾曬時間。晴天有風的天氣最好。冬季晾曬一般要一個月，但夏天水分蒸發快，好天氣一般兩三天就可以了。原則上不要晾曬得太干，用手握住魚塊不下耷拉就行了，放入冰箱冷藏冷凍室寄存都行。