竹蓀燴雞腰大家應該都有吃過吧覆蓋

竹蓀燴雞腰大家應該都有吃過吧，很好吃哦，我經常在家給自己做吃，覺得非常的享受哦，那么今天就來給大家說說做法：

竹蓀燴雞【所屬菜系】　　【菜肴口味】清香

【涉及食材】蔬菜 山珍

竹蓀燴雞【特點】　　1.竹蓀，是云南名貴野生食用菌，素有真菌之花、菌中皇后等美稱。初時菌體呈卵球形，白色或淡紫褐色，成熟時包被破裂，伸出筆狀孢托。菌蓋鐘形，有顯著絡，頂端平、有孔口，上有暗綠色粘液狀微臭的孢體。菌幕白色，似如長裙。生長在濕熱地區的竹林落葉層下，常于夏秋季節采摘食用。 2.竹蓀，色澤潔白，口感軟脆，鮮美清香，富含營養。據測定，干品含粗蛋白質15～22.2%，粗脂肪2.6%，碳水化合物，以及16種氨基酸，其中的谷氨酸達1.7%。谷氨酸是味精的主要成份，這是竹蓀味道鮮美的原因。竹蓀食法多樣，更宜于做湯。竹蓀燴雞腰，色澤協調，雞腰肥爛，竹蓀脆嫩，清淡適口。是云南高級筵席湯菜之一。

竹蓀燴雞【原料】　　雞腰200克 精鹽8克云腿30克味精2克胡蘿卜30克胡椒粉l克干竹蓀30克雞清湯500克蒸蛋黃糕30克芝麻油5克萵筍30克

竹蓀燴雞【制作過程】　　1.干竹蓀用涼水漲發，淘洗干凈，再用涼水發透，撈入熱水鍋中氽后，取出改刀。胡蘿卜、萵筍分別在熱水鍋中焯熟，過涼，切成象眼塊。云腿、蒸蛋黃糕切片。

2.雞腰清洗干凈，用雞清湯氽熟，撈入冷水中過涼。用刀從雞腰中間劃一道口，撕去薄膜，沿刀日再平片為兩半，入碗，加雞清湯l00克，鹽2克，上籠蒸10分鐘。

3.炒鍋置旺火，注入雞清湯400克，依次下云腿、蒸蛋黃糕、胡蘿卜、萵筍，燒開后撇去浮沫，將竹蓀擠去水分放入，加鹽6克、味精、胡椒粉調味，起鍋入湯碗，將蒸好的雞腰連汁倒入，淋上芝麻油即成。

據臺灣“中央社”報道 〔工藝關鍵〕

竹有用涼水泡約2～3小時，脹透后，用清水反復洗凈泥沙和雜質，即可用涼水泡上待用。