酸菜洋蔥炒牛肉的做法

酸菜洋蔥炒牛肉的做法詳細步驟第1步

牛里脊肉先順著紋理切片，再豎著切成段，不要太細。牛肉逆紋理切，把它的筋切斷，這樣牛肉易入味，而且吃著不會嚼不爛。

切好的牛肉絲加生抽等調料（量都不要太多，特別是小蘇打，只要一點點，多了，味道會變）用手抓勻，靜至最少15分鐘，要炒前再放一點點油，繼續抓勻。（一般情況，我都是隔天腌好，放冰箱冷藏，第二天加一點點油抓勻后炒）

第2步

洋蔥半個，橫著切成塊。我不喜歡切成很小的絲，覺得這樣影響洋蔥的口感。

臺灣酸菜準備好。這類臺灣酸菜，在超市的醬菜處零稱的，有些油，做炒菜和湯比一般袋包裝的好。

第3步

坐鍋熱油（油稍多），把腌好的牛肉絲放入快速翻炒，牛肉變色，即盛出。

偷個懶，沒洗鍋，用鍋中的底油爆炒洋蔥。洋蔥出香味，放酸菜，稍翻炒，放事前炒過的牛肉絲。（其實應該把油先倒出來，洗了鍋，再重新炒洋蔥，但下班回家，時間就那末一點點，孩子等著吃，所以省略了洗鍋的步驟。不洗鍋的壞處就是最后的成品會有些小小的點，但不影響食用）

第4步

稍放一點鹽，不用太多，酸菜已有鹽味，牛肉事前也腌過了，翻一下，關火，放些白芝麻出鍋。