春節家庭會餐吃什么看我的美味菜譜

年年有余原料：黃魚1條、大蒜瓣30粒、姜2片、蔥3支、油6杯、高湯2杯。

調味料：醬油4大匙、白胡椒粉1/8小匙酒、太白粉一大匙、糖3大匙、水2大匙。

制法：1.黃魚清除內臟、洗凈，用紙巾拭干水分。2.油燒熱，放入黃魚煎黃，瀝干油分盛出。3.余油將大蒜瓣炸至黃取出，留約3—4大匙油爆香蔥、姜片，再放入黃魚、醬油、白胡椒粉、酒、糖及高湯，以中火煮至湯汁濃稠，以太白粉水勾芡，淋些熱油即可。

步步高升

原料：糖10片、年糕10片、絞肉2兩、油1大匙、酸菜絲3大匙。

調味料：鹽1/4小匙、白胡椒粉少量、酒、太白粉各一大匙、糖1/8小匙。

制法：1.年糕用少量油煎軟(或用烤箱烤2分鐘)。2.用1大匙油炒香絞肉，加酸菜絲及調味料拌炒均勻。3.將年糕包入1大匙步驟2中做好的料，卷成長條狀便可。

春苗吐艷

原料：豆苗300克，煮熟去殼浸熱的鵪鶉蛋6只，蟹黃60克。

調料：濕淀粉、姜汁酒、紹酒各3茶匙，精鹽2茶匙，味精、胡椒粉、麻油各1茶匙，上湯半杯，植物油1.5湯勺。

制法：1.將蟹黃用近滾的水浸至五成熟，濾去水份，再將豆苗放在鍋中干炕加入一些油，加入姜汁酒，淋入一些滾水炒透，倒在漏勺里，壓干水份。2.炒鍋內放油0.5湯匙燒三成熱，豆苗放鍋中，用濕淀粉調勻為芡，放在盤中，將鵪鶉蛋排放在盤邊周圍。3.將炒鍋內放油0.5湯匙燒三成熱，放入紹酒，放入上湯，用精鹽、味精調好味，撒上胡椒粉，再放入蟹黃，加入油、麻油和勻，均勻淋上豆苗等上便成。

10香如意菜

原料：豆干4兩、黃豆芽4兩、胡蘿卜、白蘿卜1/2條、金針1兩、青椒1兩、香菇2兩、海帶、劍筍各3兩。

調味料：鹽1/2小匙、麻油大匙、糖1/4小匙。

制法：1.金針泡軟、洗凈，入鍋煮3分鐘，取出擠干水份，與其他材料一起切成細絲。2.用1大匙油將香菇絲、豆干絲等炒熟，加1/4小匙鹽、1/8小匙糖調味。盛出。3.用1大匙油炒熟豆芽、海帶絲、胡蘿卜絲等，加1/4小匙鹽及1/8小匙糖調味。4.將步驟2中的料倒入步驟3中混合，淋些麻油拌勻便可。

板栗燒仔雞

原料：仔母雞一只(約重1000克)，板栗200克，芝麻油250克(約耗75克)，豬油、雞湯、味精、白糖、濕淀粉、硝水、醬油、精鹽、蒜白各適當。

制法：1.仔母雞宰殺去毛，去掉內臟、頭、爪，洗凈，切下頸項。將雞劈成兩半，把胸翅部位切成6塊，其它部位切成2.4厘米見方的塊，雞腿砍成兩節，雞頸切成3厘米長的段，雞腕切成4塊，剖小方格花紋，用刀將板栗的殼面砍成1字形，放入沸水鍋中，在旺火上煮5分鐘，取出脫殼，剝去內皮;2.炒鍋置旺火上，下芝麻油，燒至七成熱，放入雞塊炸5分鐘后，用漏勺撈出，轄盡鍋中余油，加雞湯、板栗、醬油、精鹽、白糖、雞膿、肝，用旺火燒10分鐘，至肉塊松爽、板栗粉糯時，再加豬油、味精、蒜白，用濕淀粉調稀勾芡，起鍋盛

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