創新菜極品香茅蝦

原料：

鮮基圍蝦300克，鮮香茅70克，西芹80克，小米椒5克。

調料：

香茅醬5克，自制鮮香茅油20毫升，鹽、味精、玉米淀粉、吉士粉、生粉、料酒、色拉油各適量。

制法：1、將基圍蝦破背除去蝦線后，納盆加料酒、鮮香茅葉和少量的鹽先碼味，再逐一拍少量的玉米淀粉和吉士粉待用；把西芹切成菱形塊，小米椒則對剖切開來，鮮香茅切成菱形節，均待用。

2、凈鍋下熱油，待油溫升至六成熱時，下基圍蝦炸至外酥里嫩，撈出來瀝油；另把西芹塊投沸水鍋里汆水，撈出來后備用。

3、凈鍋入香茅油燒熱，先下鮮香茅和小米椒炒出香味，等到放入香茅醬炒至香味濃郁時，再下炸好的基圍蝦和西芹翻炒，邊炒邊調入鹽和味精，勾薄芡推勻后，便起鍋裝盤。

自制香茅油：

凈鍋入色拉油燒熱，下少許姜末和鮮香茅末，炒至香味濃郁時，出鍋晾涼后濾渣，即得。