茶葉采摘的技術標準

茶葉采摘的技術標準

茶葉采摘的技術標準

先說按技術標準采。所謂標準即是企業茶類標準。

如：云頂茗蘭的特級茶就要求在單芽或一芽一葉初展時采摘;云頂綠芽則要求在一芽二葉初展時采摘;烏龍茶要求是收尖葉等，因此茶類不同，生產的標準也不同，茶農應結合企業茶葉加工的需要，制定合理的標準。

分批次采

茶葉生長由于具有輪次性、批次性，每一批嫩芽發芽整齊度不一，為了保證制茶品質和鮮葉標準的要求，就必須堅持分批采，達到標準的就采，不到標準的留到下一批采。

及時快采

俗話說，“早采三天是寶，晚采三天是草”，“立夏草隔夜老。”因此，達到標準的必須及時采摘，這樣既有利于茶葉品質的保證，又有利于下輪新稍提前發芽，這就是俗話所說的“春不采，夏不發”。

留葉再采

留葉采有利于茶樹正常的光合作用，促進茶樹的正常生長，要求春茶前期留余葉，后期留鱗葉。

鮮葉處理

選用每年“谷雨”節前的一芽二、三葉茶樹鮮葉作為茶原料，做到：不采病蟲葉、對夾葉、紫芽葉、焦邊葉、雨水葉、露水葉。鮮葉進廠后，薄攤在通風處，表面成波浪型，厚度15—30厘米之間，攤放2—4小時為宜。每隔40—60分鐘輕翻一次，攤至葉片呈萎蔫狀，略有清香即可進行殺青工藝。

殺青

殺青分為頭青、二青、三青，具體殺幾次青要根據攤晾葉而定，一般不少于兩次。鍋溫逐漸下降。操作要求“高溫快速，少量多抖”的原則。炒至“葉子葉色呈暗綠色，葉梗折不斷，手捏略粘手”時下鍋，邊下葉邊開排風扇，迅速將殺青葉吹冷。

揉捻

揉捻分為初揉、復揉、捆條三個階段，多用55型揉茶機，待殺青葉冷透之后，由三鍋左右殺青葉揉一次，初揉不加壓，揉15—20分鐘，茶葉初卷成條，手觸有滑膩感即可下桶解決。復揉為2.5鍋二青葉揉一次，按“輕—重—輕”交替加(減)壓方式，歷時約25分鐘，成條率達95%為適度。

干燥

干燥分為毛火、足火、輝鍋三道工序。

①毛火：卷曲型云頂炒青在瓶炒機中炒制，鍋溫為150℃左右，一桶半至兩桶捆條葉炒一鍋，葉子入鍋即排氣，所謂“鍋要熟，茶要涼”，歷時約15分鐘，茶條轉為墨綠色，手捏有刺手感時下鍋攤涼回潮。伸直型炒青(條炒青)茶在烘干機上操作，烘至九成干下機攤晾。

②足火。卷曲型炒青的毛火葉經2—3小時攤晾，茶條回軟后，用一鍋半的毛火葉投入鍋中炒足火，注意排氣，鍋溫約120℃，歷時50—60分鐘，手捏茶條成顆粒狀，有明顯的新茶香即可下鍋攤晾，重新分布水分。若是加工伸直型炒青茶葉，一般就不再有足火工序。

③輝鍋。足火葉經3—5小時攤晾，葉內水分布均勻后，兩鍋足火為一鍋輝鍋葉，鍋溫80℃左右，注意抖炒，歷時約120分鐘，待茶條呈灰綠油潤時下鍋，下鍋前，旺火提香5分鐘，充分發展茶香，增進滋味。茶葉下鍋后，攤晾即可裝袋出售。