正確食用留住速凍食品的營養

提起速凍食品，你會想到甚么?風味十足的餃子、餛飩，青翠可人的豌豆，還是那些躺在碎冰塊里好像隨時要跳起來的墨魚?當你把這些速凍食品裝進購物籃后，是否心里也要思量再三：拿回家后該怎么寄存、怎樣解凍，才不影響它們的營養價值呢?　　提起速凍食品，你會想到甚么?風味十足的餃子、餛飩，青翠可人的豌豆，還是那些躺在碎冰塊里好像隨時要跳起來的墨魚?當你把這些速凍食品裝進購物籃后，是不是心里也要思量再三：拿回

提起速凍食品，你會想到什么?風味十足的餃子、餛飩，青翠可人的豌豆，還是那些躺在碎冰塊里好像隨時要跳起來的墨魚?當你把這些速凍食品裝進購物籃后，是不是心里也要思量再三：拿回家后該怎么寄存、怎樣解凍，才不影響它們的營養價值呢?

提起速凍食品，你會想到什么?風味十足的餃子、餛飩，青翠可人的豌豆，還是那些躺在碎冰塊里好像隨時要跳起來的墨魚?當你把這些速凍食品裝進購物籃后，是不是心里也要思量再三：拿回家后該怎樣寄存、怎樣解凍，才不影響它們的營養價值呢?

選購速凍食品時應注意3點:

1.到有良好冷藏設備的商場或超市購買。

2.注意生產日期，盡可能買離生產日期不到1個月的品牌食品，以保證安全和營養。

3.選擇包裝袋無破損、凍品形態完全沒有變軟或粘連，包裝內無霜或少霜，色澤自然、無變色、不昏暗的產品。

專業環境速凍≠普通冰箱冷凍

有些朋友會說，還用買速凍食品?我把新鮮食品放進家里冰箱冷凍室就可以了。其實，這和真正的速凍食品還是有差別的。所謂速凍食品，是將那些經過預先加工處理的食品，在30分鐘內通過-1℃～-5℃，迅速降溫冷卻，然后在低于-1～8℃的環境下收藏和運輸。這種條件只有相對專業的設備才能到達，而大部分百姓家里的普通冰箱是沒法勝任的。其實,想要讓食品長時間蘊藏，專業速凍是最重要的方法之一，能最大限度保持天然食品原有的色澤、風味和營養成分。

貼心提示：

1.相當部份超市的速凍食品采用開柜經營，冷藏柜無溫度顯示器，很難達到要求的溫度。當天沒有銷售完的食品不入冷庫儲存，而是留在開放式的冷藏柜中。若溫度高于-10℃，會使保質期縮短。

2.有些企業為節約本錢，在運輸進程中不使用專用冷藏車，有的手工作坊乃至用棉被包裹食品，導致部分食品在運輸進程中解凍粘連，讓營養成分大大流失。

及時貯存盡快食用

好不容易從超市選了一堆速凍食品，當你心滿意足地把戰利品抱回家時,應當注意哪些問題才不讓營養素溜走呢?

首先，自然是“傳好手中的接力棒”，立刻把速凍食品放入冰箱的冷凍室。雖然家里的普通冰箱不一定能到達迅速降溫至-18℃的條件，但畢竟是一個低溫狀態，對營養成分的保存是有好處的。

其次，速凍食品要盡快吃完，離生產日期越近越好。速凍食品如果短時間貯存，營養成分保持得非常好。可是在低溫下，食物中的維生素和其他營養素會隨著時間增長而緩慢分解。所以，不要讓食品老老實實地待在冰箱里。如果是肉類食品，可以適當延長存儲時間，但要密切視察脂肪有沒有變成黃色，這是肉類開始變質的信號。

貼心提示：注意避免食品混放。比如蔬菜和禽肉不要混放，避免串味變質。

正確解凍保全營養

終于要下廚啦，可別忘記一個重要步驟——解凍。由于解凍方法會影響食品的營養價值。那末，怎樣做才公道呢?請記住一個原則：緩慢解凍、溫度均勻適當。具體有三種方法：

1.從冰箱的冷凍室移至冷藏室(1℃～10℃)。這是個好方法。應將食品提早數小時至一天左右轉移(依食品大小而定)。

2.放置在室溫下，自然緩慢解凍。比如速凍蔬菜,一般都經過清洗和初加工，可以直接烹炒。如果不放心，可以先自然解凍，然后再清洗。