蒜泥龍蝦2015創新做法去頭去蝦線版

蒜泥龍蝦創新做法材料：小龍蝦1.5斤，大蒜2頭，花椒蔥姜適當，油，糖，鹽，生抽。

蒜泥龍蝦制作步驟：

首先是清洗小龍蝦，把買回來的小龍蝦放在水里2個小時吐沙。隨后用刷子刷干凈小龍蝦的身體。

1、用剪刀減去小龍蝦的腮。

2、抽去尾部的筋。

3、用剪刀從頭尖部剪掉。

4、頭部的臟東西。具體叫甚么我不知道。看到了么？黑色的。

5、用手指輕輕的捏出。

6、放水里清洗干凈之后撈出瀝干。所有材料準備好。

蒜泥龍蝦炒制進程：

1、鍋熱，放多多的油。

2、放入事前清洗好的龍蝦開始煸炒。

3、直到所有龍蝦發紅，殼發硬。倒出備用。

4、再倒油，加入花椒蔥姜，爆香。

5、加入事前剁好的蒜末。炒至發黃

6、加入煸炒的龍蝦繼續炒，開始放糖，鹽，少量生抽調味。

小貼士：

1、龍蝦清洗很重要。購買的時候可以看一下龍蝦的腮，如果毛發白，淡黃那是比較干凈的。如果發黑，就不要買了。太臟。一般現在龍蝦多為養殖。所以購買的時候干凈衛生鮮活最重要。如果是特別白凈的也不好，說不定是放了洗蝦粉。

2、龍蝦好吃，必須經過炸制的步驟。由于家里不可能像飯店那樣使用一鍋油炸。所以，多放些油煸炒便可。

3、大蒜一定要在蔥姜爆香之后再放入。否者影響香味散發。蒜泥容易焦糊，所以需要不停的翻炒。

4、沒有放一滴水，所以，油量大家要多放。出鍋之前可以燜一下避免蝦肉不成熟。其實油煸炒的時候已成熟了。

5、料酒沒有放，蒜香很襯龍蝦的鮮。料酒可免。

6、有人說龍蝦抽筋以后就不嫩了，會有面糊糊的口感。實踐證明經過抽筋油炸之后的龍蝦沒有出現面糊糊的口感哦！筋還是要抽的，畢竟那是蝦線，也就是蝦的排泄物啊！