糯米面炸糕怎樣做

吃貨們一定都聽過糯米面炸糕吧，那可是一種老北京的特色小吃。獨特的口味，讓人嘗過一次就忘不了了。那么，你想不想自己在家就能做出美味的特色小吃呢？今天的文章我們就要為你介紹糯米面炸糕，其中還包括糯米面炸糕怎樣做哦。

1、糯米面炸糕的介紹

老北京的地方糕類小吃里，有一款傳統的吃食叫“炸糕”。一種是燙面炸糕，另一種是江米面炸糕。而燙面炸糕是白面的，是在開水鍋把面燙熟，面和水的比例要適合，燙好后趁著溫乎勁兒，手抹油揪塊面，邊包餡料邊開炸，趁熱吃挺好，可一涼了卻冰涼梆硬，再回鍋也不是那玩藝兒了，沒法吃！

而另一種做法是，用百分之八十的江米面，再摻進百分之二十的白面，合好面，把面團兒再放進水盆里，用水悶的發酵法，面發好后就可以包餡下油鍋炸，炸好后吃起來皮脆內軟，涼了吃也不錯，口感還是那末好。一般炸糕里面包的都是紅小豆餡兒或豆沙餡，吃起來有三種層次感，先是皮兒脆，然后是面潤滑黏軟，最里面的餡兒是甜甜的，咬一口倍兒地道，呵呵！

2、糯米面炸糕怎樣做

江米面炸糕制作材料

制作材料

皮料：細江米粉 180克；高筋面粉 40克；干酵母 3克；清水 110ml；芝麻 25克

餡料：超市購豆沙餡 150克；紅糖 30克；干炒面粉 30克；炸制花生油 300ml；油耗 80克

江米面炸糕制作方法

1、把江米面白面干酵母拌勻。

2、用110ml清水合成面團兒。

3、把面盆里注入清水，然后把合好的面團兒浸泡在清水盆里，進行慢速發酵。

4、把市場買回的豆沙餡里加入30克紅糖，由于超市里買的豆沙餡很軟無法制作炸糕，因此要處理一下

5、再往豆沙餡里加入30克干炒面粉。

6、混合拌勻備用。

7、把發酵好的面團兒盆內的清水潷出。

8、再重新揉一遍面團兒。

9、然后從面團上揪一塊適合大小的面劑子，包好餡料便開始下油鍋進行炸制，要涼油下鍋，炸糕浮起后用五成熱的油溫炸熟為止。

10、麻團兒的制作方法是，包好餡料后，外皮沾滿芝麻，也是涼油下鍋炸熟便可。

江米面炸糕小貼士

1、面團兒要埋水發酵，做出來才好吃，涼了也不影響口感。面團兒放進水里，先是在底部靜置，等初步發酵后它會浮出水面，此時，便可潷出清水便可使用，沒必要發的太過。

2、炸糕和麻團，要涼油下鍋，未開火下鍋也可以，要逐步升溫，當炸糕和麻團開始浮出油面時，再炸至上色便可撈出。假如油溫控制不好易爆裂，容易燙人，炸時一定要注意要領，注意安全。用此種發面制作炸糕和麻團較安全，它會膨脹不宜爆裂，而死面最容易爆裂，涼吃口感也不好。

原來糯米面炸糕是這么做出來的啊，還分為兩種呢，一種是燙面炸糕，一種是江米面炸糕，小編可真是長見識了?？赐炅诉@些步驟，你對糯米面炸糕怎樣做是否是有了更深的認識了呢？雖然步驟很繁瑣，但是我相信，為了美食，大家一定可以克服各種困難的。

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