木薯的營養價值木薯的功效與作用木薯的做法

木薯是世界3大薯類之一，廣泛栽培于熱帶和亞熱帶地區。在我國南亞熱帶地區，木薯是僅次于水稻、甘薯、甘蔗和玉米的第五大作物。它在作物布局，飼料生產，工業運用等方面具有重要作用，已成為廣泛種植的主要的加工淀粉和飼料作物。木薯為大戟科植物木薯的塊根，木薯塊根呈圓錐形、圓柱形或紡錘形，肉質，富含淀粉。

木薯的營養價值

木薯薯干約含水份13%，粗蛋白質3%，粗脂肪1%，粗纖維2.5%-4%等。由于木薯產生的熱量多，一般認為木薯作為食糧較耐飽。鮮薯或干片煮熟食用時，則因纖維素較多，不如甘薯適口。但制成精粉時，纖維素和其它雜質已除去，食之易消化。一般可用木薯精粉代替稻米和麥粉作糧食用。

鮮木薯塊根中，一般含有水分、蛋白質百、脂肪、淀粉等、其中維生素含量也較豐富。木薯淀粉是優質淀粉，易于為人體吸收利用，是食品工業的重要原料，同是還有廣泛的工業用處，可制酒精，用于紡織、化工、制藥、皮革等，而且可作飼料，飼養畜禽，和養蓖麻蠶。

木薯淀粉特性優秀，糊化溫度低，而粘性較大，所含枝鏈淀粉比其它薯類多。木薯淀粉可用于紡織漿紗，制牙膏、化妝品、干電池、火柴、陶瓷、油墨、油漆、三合板、膠粘劑、造紙、鑄造、冶金、石油等工業。在副食品加工方面，如制西米、蝦米、醬油、味精、冰棒、雪球、糖果、餅干等也需用木薯粉。

木薯的作用與功效

木薯的主要用途是食用、飼用和工業上開發利用。塊根淀粉是工業上主要的制淀粉原料之一。世界上木薯全部產量的65%用于人類食品，是熱帶濕地低收入農戶的主要食用作物。作為生產飼料的原料，木薯粗粉、葉片是一種高能量的飼料成份。在發酵工業上，木薯淀粉或干片可制酒精、檸檬酸、谷氨酸、賴氨酸、木薯蛋白質、葡萄糖、果糖等，這些產品在食品、飲料、醫藥、紡織（染布）、造紙等方面均有重要用處。在中國主要用作飼料和提取淀粉。

木薯在食用方面也是大有益處，木薯富含淀粉。木薯粉加入少許綠豆粉或飯豆粉可制成品質優秀的粉絲，或摻入少量蓮藕粉和白糖可制成代藕粉。食用木薯可以到達亮發、健腦、明目、溫肺、有益心血管、益肝、健脾、和胃、潤腸、養顏護膚、抑癌抗瘤、養陰補虛、抗衰抗輻射等作用。

木薯雖然作用很大，但是在食用過程中需要注意木薯是否已經完全煮熟，并且在吃之前要把表皮剝開，用水泡上一段時間方可食用，避免中毒。

木薯的做法

木薯原產于美洲熱帶，全球熱帶地區廣為栽培。其塊根可食，可磨木薯粉、做面包、提供木薯淀粉和漿洗用淀粉乃至酒精飲料。木薯在食用方面的作用也有很多，下面做菜網百科為大家帶來木薯的一些做法。

炒木薯

主料：木薯2斤

調料：蔥適當、醬油適量、鹽適量

做法：

1、用刀刮掉外皮

2、切段，加水放鍋煮

3、煮到皮開裂，關火

4、把里皮剝掉

5、切成小塊

6、最后大火燒熱油，加鹽，加醬油，灑上蔥段，炒勻便可。

小貼士：

1、煮過后水要棄掉，煮熟后的木薯要用冷水泡1泡，如果有足夠時間泡半個小時，內皮不能吃，一定要剝掉。

2、木薯含氫氰酸類物質，特別是內皮，所以很多人說吃木薯很容易會中毒，也是我們俗話說的"木薯醉"。其實現在外面品種是甜木薯，只要充分去掉內皮，浸泡，根本不會中毒。不過木薯也不宜空腹食用，不宜多食，偶爾為之便可。

吃木薯的注意事項

木薯為大戟科植物木薯的塊根，木薯塊根呈圓錐形、圓柱形或紡錘形，肉質，富含淀粉。木薯粉品質優秀，可供食用。雖然木薯的塊根富含淀粉，但是其全株各部位，包括根、莖、葉都含有毒物資，而且新鮮塊根毒性較大。為此做菜網百科總結了在吃木薯的時候應該要注意的問題以下：

1、木薯剝皮可去毒：食用木薯前應把木薯剝皮并切成片，然后再通過烘烤或煮等方法烹制，經過這樣加工后的木薯是可以放心食用的。而經過加工的其他木薯制品，如木薯淀粉、木薯條或木薯粉都幾近不會對人體造成危害，由于加工進程中有毒物資已被去掉。

2、木薯忌與柿子同吃，同時食用可使腸胃出血或造成胃潰瘍。

3、在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使木薯中的有毒物質溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加熱煮熟，便可食用。

4、挑選木薯的時候，優先挑選紡錘形狀的木薯。表面看起來光滑，爛木薯有毒不要挑；聞起來沒有霉味，不要買表皮呈黑色或有褐色斑點的木薯。

吃木薯會中毒嗎

木薯富含淀粉，因此很多人會選擇吃木薯，但是有些人在吃完木薯后身體會出現一些不良反應，甚至出現嘔吐等癥狀。那么為何會出現這樣的情況呢？吃木薯會中毒嗎？下面做菜網百科來為大家解答一下。

木薯中含有一種亞配糖體，經過其本身所含的亞配糖體酶的作用，可以析出游離的氫氰酸而致中毒。臨床主要表現組織缺氧及中樞神經系統傷害癥狀。木薯中毒常發生于我國南方地區，特別是新種植地區。

吃木薯中毒的原因是吃進的木薯在胃腸道經水解釋放出氫氰酸，氫氰酸被腸道吸收落后人血液，它能與細胞的細胞色素氧化酶結合，使得紅細胞雖仍能攜帶氧氣到身體各組織中去，但組織細胞沒法利用氧氣，造成細胞內的窒息，使機體嚴重缺氧。同時，氫氰酸本身還可能損害呼吸中樞及運動中樞，所以，中毒后一般會有惡心、嘔吐、頭昏、眼花、頭痛、腹痛、面貌表現恐懼等癥狀，嚴重者可出現面色蒼白、皮膚冰冷、呼吸急促、四肢抽搐，亦可因呼吸衰竭而死亡。

做菜網百科建議，要避免木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，一段時間過后便可使氰苷溶解。