西蘭花焯水怎樣保持不變色西蘭花為何要焯

我們都知道吃西蘭花之前，都需要用熱水先焯水兩三分鐘。西蘭花焯水怎樣保持不變色？西蘭花為何要焯水？接下來，小編為大家解答。

西蘭花焯水怎樣保持不變色

西蘭花煮后色彩會變的更加艷麗，但要注意的是，在燙西蘭花時，時間不宜太長，否則失去脆感，拌出的菜也會大打折扣；西蘭花焯水后，應放入涼開水內過涼，撈出瀝凈水再用，燒煮和加鹽時間也不宜太長，才不致喪失和破壞防癌抗癌的營養成分。

西蘭花為何要焯水

其實西蘭花烹調前必須進行焯水，是為了保持蔬菜色澤，和除掉異味、澀味和草酸等。但從營養學的角度分析，焯水可增加水溶性營養成分的損失，小白菜在100℃的水中燙兩分鐘，維生素C損失率高達65％；燙10分鐘以上，維生素C幾近損失殆盡。因此，焯水應采用適當方法，盡可能減少營養成分的損失。一般西蘭花采取沸水多水量、短時間焯水處理，可減少營養素的熱消耗。因為蔬菜細胞組織中存在氧化酶，它能加速維生素C的氧化作用，尤其是在60℃～80℃的水溫中，活性最高。在沸水中，氧化酶對熱不穩定，很快失去活性，同時沸水中幾乎不含氧，因此減少了維生素C因熱氧化而造成的損失。

涼拌西蘭花做法

準備原料：西蘭花300克。胡蘿卜100克、蘑菇(鮮蘑)150克。小蔥10克、大蒜（白皮）10克、鹽5克、醋5克、香油10克。

具體做法：

（1）將西蘭花洗凈分成小塊，用滾水燙一下，攤開，涼涼；

（2）將適量胡蘿卜切成小丁，蘑菇切成片，過水燙一下；

（3）切適當的蔥絲和蒜末；

（4）將西蘭花、胡蘿卜、蘑菇、蔥、蒜放一起，加適當鹽、醋、香油，拌勻即可食用。

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