順德特色菜釀豆角的做法

順德特色菜釀豆角的做法詳細步驟第1步

鯪魚肉和豬肉分別清洗干凈，擦干水份；

鯪魚肉先切成條，再切粒；

第2步

耐心地把魚肉粒剁成肉末（手會很累的哦，但我又不想用攪肉機，口感不同）；

加入生姜粒與魚肉末一起剁爛；

第3步

用一樣的辦法把豬肉也剁爛，然后把鯪魚肉末和豬肉末攪拌在一起；(你可以只用魚肉，但我推薦你加點五花肉，這樣做出來的魚滑特別好吃)

加入適當(dāng)?shù)柠}、胡椒粉，半湯勺的清水和生油，2湯勺的生粉，向著同一個方向充分?jǐn)嚢柚疗鹉z；然后，戴上一次性手套，拿起肉膠隔大約20厘米的距離大力摔打進大碗里，反復(fù)30屢次，這樣做出來的魚滑爽口弾牙，非常好吃。（這個過程雖然好累，但很好玩，開始的時候，魚膠很粘手很粘碗的，但隨著摔打的次數(shù)的增加，魚膠變得不再粘手不再粘碗，肉質(zhì)變得非常細膩，很有成就感哦）摔打好的魚滑中加入炒香的芝麻；

第4步

把芝麻充分?jǐn)嚢柽M魚滑里面（還可以可以蔥粒、花生碎）；

豆角洗干凈，撕掉頭尾部份，準(zhǔn)備2瓣蒜頭；

第5步

豆角放進開水里燙2分鐘，轉(zhuǎn)色并變軟后撈起放進冷水里；

燙軟的豆角編成花環(huán)（我趕時間，編得好丑啊）；

第6步

把魚滑釀進豆角環(huán)里面；

燒熱平底鍋，刷一層薄油，把豆角環(huán)放進去中小火煎至金黃；

第7步

翻面后，一樣用中小火把另一面煎至金黃；

煎好的豆角環(huán)盛起備用；

第8步

重新熱油鍋，放進蒜粒爆香；

把豆角環(huán)重新放進鍋里

第9步

用耗油、生粉、清水做一個芡汁，倒進去，加蓋燜5分鐘；

把豆角環(huán)夾進碟里，淋上芡汁，撒上蔥花就可以啦！