營養均衡打造健康標準

“民以食為天”，吃對了，吃好了，身體才會健康。不過，營養需要平衡，膳食貴在合理。研究表明，我國居民的營養“缺少”與“過剩”并存，表現為動物性食品及脂肪的攝取量出現增加趨勢，膳食纖維的攝取量則在減少，致使與營養失衡有關的慢性病明顯上升。　　其實，只要補足“缺少”的，減少“過剩”的，到達營養均衡，健康就能“唾手可得”。　　營養均衡最健康　　人們的生活質量大大提高，開始關心自己逐日攝

“民以食為天”，吃對了，吃好了，身體才會健康。不過，營養需要平衡，膳食貴在合理。研究表明，我國居民的營養“缺少”與“多余”并存，表現為動物性食品及脂肪的攝入量呈現增加趨勢，膳食纖維的攝入量則在減少，致使與營養失衡有關的慢性病明顯上升。

其實，只要補足“缺少”的，減少“過剩”的，達到營養均衡，健康就能“唾手可得”。

營養均衡最健康

人們的生活質量大大提高，開始關心自己每日攝入營養是否均衡的問題。而到底什么樣的飲食結構才算是營養均衡呢？

實際上許多人對各種食物所能提供的營養價值存在很多誤解。甚至有人認為只有吃精糧才能夠保證自己的營養供應，殊不知，這是極為錯誤的。根據專家的意見，人在一天之內應吃齊四類食品，即五谷、蔬果、乳類和肉類，這四類食品為人體提供每天需要的七大營養，包括水分、糖類、蛋白質、脂肪酸、維生素、礦物質和纖維，因此，這四類食品合稱“均衡的食物”。如果我們平時能完整均衡地攝取人體所需的維生素、礦物質，就可以提高本身的抵抗能力，避免疾病侵襲。

中國營養學會制定的《中國居民平衡膳食寶塔》，對如何合理調配膳食提出了科學的方案。推薦的成年人逐日公道膳食方案從塔底到塔尖分別為：谷類300～500克；蔬菜類400～500克、水果類100～200克；畜禽肉類50～100克、魚蝦類50克、蛋類25～50克；奶類及奶制品100克、豆類及豆制品50克；油脂類25克。

人類的食品是多樣的，平衡膳食必須由多種食品組成，才能滿足人體的需要，到達公道營養、促進健康的目的。在多種食品中，最重要的是谷類及薯類，谷類包括米、面、雜糧，薯類包括土豆、甘薯、木薯等，主要提供碳水化合物、蛋白質、膳食纖維及B族維生素。

盡可能避免只吃副食、不吃主食的偏向；注意粗細搭配，吃些粗雜糧等。

稻米、小麥不要碾磨太精，否則谷粒表層所含的維生素、礦物質等營養素和膳食纖維大部分流失到糠麩當中。主食攝取量不足，副食特別是葷菜吃得太多，脂肪和膽固醇的攝入量也相應增多，容易引發肥胖及并發癥。因此，要避免無限量地吃菜，應將一部分胃口留給主食，由于健康成人每天吃的主食最少要在300克以上。很多人習慣用蔬菜水果代替主食，這也是不科學的，由于蔬菜水果提供的營養與主食有很大差異性，相互不可代替。

另外，各式壓力(也包括著情緒壓力)、香煙(包括吸二手煙)、環境污染、睡眠不足、缺乏運動……也都是影響營養均衡的“毒物”。它們具有增加自由基的產生、加速營養素的消耗、減弱免疫細胞的作用。因此，培養運動習慣及休閑興趣，戒除不良的生活習慣也是重要的，同時，擁有包容灑脫、幽默開朗的胸懷，更是提高免疫能力的妙方。

營養Q＆A

Q：碳水化合物是什么？從哪些食物取得？

A:碳水化合物包括糖、淀粉和膳食纖維。富含碳水化合物的食品有稻米、玉米、小麥和其他各類食品及多種根莖類作物如土豆、山藥、薯類、多種豆類、水果、蔬菜和糖。

Q:什么是微量營養素？

A:維生系和礦物質都稱為微量營養素。它們和碳水化合物相比需要量要少的多，但卻是良好營養所必須的，它們有助于保持機體健康和正常工作，一些礦物質也參與組成機體組織。

Q:怎樣合理安排三餐？

A:每人都要安排一日三餐，每餐的熱能分配以早飯占全日總熱能的30%，午飯占40%，晚飯占30%較適合。

Q:為何要多吃蔬菜水果？

A:含豐富的礦物質，如鈣、鐵、鎂、銅等；含大量的維生系C和其它維生素；含豐富的纖維素；含有易被人體吸收的糖類及蛋白質、少許脂肪類等。

Q:偏食對健康有甚么影響？

A:偏食容易致使營養不良，使身體抵抗力下降，兒童時期偏食，影響生長發育，年輕人也不宜長期吃素，否則，缺少全面營養，也會影響健康。

Q:家庭飲食習慣中要注意的問題有哪些？

A:粗細搭配，常常吃一些粗糧雜糧等；要注意膳食的色、香、味和飲食習慣；做米飯時，應盡可能減少淘米次數；蔬菜烹調時先洗后切，盡可能不用水焯，應急火快炒；烹調蔬菜時，加些淀粉或肉混合烹調，因淀粉和肉中含有的還原型谷胱肽可保護維生素C；烹調蔬菜時，提倡盡可能吃一些生蔬菜；烹調時，應盡可能采用植物油，不用動物油炒菜、和肉餡，肥肉最好不超過30%；少食多餐，八分飽便可，切忌暴飲暴食，少吃零食；甜食要少吃；茶和咖啡不宜太濃。