紅油冬筍金針菇

材料：金針菇，冬筍，花椒油，辣椒面(或者辣椒碎)，八角，桂皮，小茴香，花椒，蔥，姜，蒜，鹽，糖

紅油冬筍金針菇做法：

1，把金針菇去掉老根;冬筍切成細絲。然后將兩種材料放入開水中焯熟，接著用涼水沖一下，瀝干水份備用。

2，鍋中倒入平時炒菜三倍的油，然后放入兩棵小蔥，3到4大片的姜，大蒜4瓣從中間切開，兩個八角，3小塊桂皮，適量的小茴香，小半把花椒。注意放料的時候沒有開火，等將所有的調料都浸到油里后開最小火熬制15分鐘。這里要特別的提示一下，一定要用小火，用小火的目的就是為了能夠把調料里的味道都充分的熬制到油里。還有就是炸料油的油不要用豆油，因為豆油在沒有燒開的時候會有一種很難去除的豆腥味。

3，由于各家火候不一樣，所以這張圖就是提示一下，只要看到鍋里的蔥已經有些微微的發焦后就可以了，然后我們要把鍋里所有的小料撈出去。

4，將小料撈出去后，在鍋里放入兩到三茶勺的辣椒面和半茶勺的芝麻小火熬制5分鐘，轉中火將油燒熱就馬上關火。這里要注意不要把辣椒炸糊了。

5，炸好的辣椒油。做這個菜不需要放這么多小料紅油，之所以要炸這么多主要原因是油少了之前的那些小料沒法熬制。那末剩下的這個小料紅油，可以用它做口水雞，也可以做辣椒油用。

6，大約5兩的金針菇和冬筍，放入3茶勺的小料辣椒油(喜歡吃辣的就再多放些)，放入半茶勺的花椒油，半勺糖，適量的鹽拌勻，這個紅油冬筍金針菇就做好了。

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