記住一句熬出一鍋奶白羊肉湯羊肉蘿卜湯

發布時間：2020-03-29 01:23:59

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“記住1句，熬出一鍋奶白羊肉湯【羊肉蘿卜湯】蘿卜和羊肉是中國傳統的進補食材
今天就熬一鍋羊肉湯暖暖身子，加入涼性的蘿卜不至于太過燥熱
羊肉湯分為清湯和白湯兩種，有些朋友很疑惑，到底怎樣熬湯，什么時候是清湯，什么時候是白湯。兩種有何區別

其實要熬湯只有記住一句話就能玩轉肉湯，就是：大火煮白，小火煮清
其實白湯的原因是，蛋白質和脂肪溶于水中，脂肪和蛋白乳化了成白色，所以，只有火夠大就能煮出白湯。外面飯館里的大鍋就是煮白湯的利器，在家也有選擇大一點的鍋，我就用試用給的壓力鍋，非常給力”

食材明細

主料

羊排適量蘿卜適當蔥姜適當香菜適當

輔料

各式香料（詳見步驟）適當鹽和雞精適量料酒適當

原味口味燒工藝數小時耗時簡單難度

羊肉蘿卜湯的做法步驟

羊排洗凈切塊

準備香料，小茴香7-8g，花椒10g，香葉兩片，白芷兩個，八角一個，香砂兩個，草果一個，良姜一塊，山楂一個，辣椒適當

把除辣椒的香料放入料包

涼水下入羊排，料酒鍋開后打去血沫

下入料包

、倒入蔥姜辣椒

一直保持大火，中間加水數次，我加了至少原來的兩倍水，熬煮2小時，加鹽調味8

其實到了半個小時之后湯已經開始變渾濁，一小時就可以了

煮了倆小時的，非常濃稠好喝

準備蘿卜，香菜，蒜苗

原料改刀

1把煮好的羊湯，乘出來一點，加入蘿卜燉煮10分鐘便可，加入蒜苗和香菜

小訣竅

提示：1、一定要大火煮湯，期間不停補水，可以打開蓋子，當心溢出

2、香料中，花椒和小茴香要多些，注意最好不要桂皮，這個容易串味

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