回歸本源醬醋新潮流2020年

回歸本源：醬醋新潮流

隨著生活水平的提高和消費(fèi)者口味多元化的需求，市面上的調(diào)味品種類也日漸豐富，不斷的滿足人們對口味的苛刻需求。單就醬醋產(chǎn)品來看，其功能上，就出現(xiàn)過海鮮醬油、餃子醬油、濃汁醬油、涼拌醬油、餃子醋、蘸蟹醋等等，豐富了消費(fèi)者的選擇。就在消費(fèi)者追求調(diào)味品各種功能性的同時(shí)，還有不少消費(fèi)者開始回歸本源，更傾向于醬醋產(chǎn)品本來的味道。正所謂“繁華落盡見真純”。

其實(shí)，無論是醬油還是食醋，經(jīng)過釀造，只有糧食內(nèi)在散發(fā)出來的香味，才是與菜肴最匹配的味道。近日，華東市場的新品牌南京“小二黑”醬醋產(chǎn)品，正滿足了消費(fèi)者這一理性的情感訴求。小二黑遵循古法，結(jié)合現(xiàn)代高科技改良醬醋工藝，生產(chǎn)出了口味卓絕的“珍釀”系列醬醋產(chǎn)品。

南京小二黑食品有限公司設(shè)廠南京浦口基地，也是國內(nèi)唯一在南京設(shè)廠的醬醋企業(yè)，問起原由，小二黑南京營銷中心負(fù)責(zé)人表示，工廠選址南京，是經(jīng)過多方考察和技術(shù)論證后的結(jié)果，南京靠近長江，長江水系生態(tài)的多樣性，適合醬醋產(chǎn)品的釀造。小二黑醬油采用高鹽稀態(tài)發(fā)酵法，而南京正是此種工藝最佳發(fā)酵地，保障了大豆的充分發(fā)酵，醬油將充滿濃郁的醬香。此外，南京毗鄰鎮(zhèn)江，空氣中大量的有利因子，為食醋發(fā)酵提供了最有利的外部環(huán)境。

南京小二黑在傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，突破創(chuàng)新，結(jié)合了陳醋和香醋的生產(chǎn)工藝，創(chuàng)新性的生產(chǎn)出兼具陳醋、香醋的特色為一身的“陳釀香醋”產(chǎn)品。據(jù)了解，陳釀香醋在香醋的基礎(chǔ)上，增加熏醅和二次陳釀，熏醅是陳醋的一道重要工序，利用高溫熏蒸來增加成品的熏香味。陳釀香醋經(jīng)過二次陳釀，一方面利用沉淀環(huán)節(jié)將半成品中的可溶性固體沉淀，另一方面也提升了醋產(chǎn)品的口味，使生產(chǎn)出來的陳釀香醋口感綿甜、清香撲鼻、酯香濃厚，口味更立體。

小二黑采用現(xiàn)代化科技，提升產(chǎn)品品質(zhì)，以達(dá)到“珍釀”標(biāo)準(zhǔn)要求。小二黑通過十余年的不斷研發(fā)與技術(shù)突破，在醬油釀造設(shè)備上，率先采用管道化、全封閉、不銹鋼發(fā)酵池，目前，在行業(yè)中處于突出領(lǐng)先水平。該負(fù)責(zé)人表示，小二黑浦口工廠，是國內(nèi)首家生態(tài)型友好智能工廠，整個(gè)生產(chǎn)設(shè)備，實(shí)現(xiàn)了管道化、機(jī)械化、數(shù)字化、材質(zhì)高標(biāo)準(zhǔn)化四化要求。工廠設(shè)備全部采用管道化無縫鏈接，防止二次污染，機(jī)械化生產(chǎn)降低人工作業(yè)對產(chǎn)品的污染，數(shù)字化自動控溫控濕，保障了產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定，生產(chǎn)設(shè)備全不銹鋼化，是國內(nèi)釀造行業(yè)設(shè)備材質(zhì)的最高標(biāo)準(zhǔn)。

專家表示，目前消費(fèi)者的購買觀念，正逐漸的走向一種情感上的理性回歸，小二黑采用高科技的生產(chǎn)工藝生產(chǎn)醬醋產(chǎn)品，尤其在香醋產(chǎn)品創(chuàng)新性的研發(fā)上，更是走在了消費(fèi)者的前面，未來，這一理念將在消費(fèi)者當(dāng)中引起更廣泛的共鳴。

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