川香水煮魚的做法

川香水煮魚的做法詳細步驟第1步

魚肉片成3~5毫米的魚片，魚主刺剁成段，魚頭留下。

將魚片用蛋清，加少許鹽，干淀粉和料酒，用手抓勻

第2步

蒜瓣拍散，姜切片；黃豆芽洗凈，在沸水中汆熟，撈出，和榨菜一起放入容器里。

中火加熱炒鍋中的1碗油，微微冒煙時，先放花椒，后放入干辣椒，改小火慢炸；到香味很濃了，留一半的油和花椒，辣椒，備用。

第3步

大火，放入拍好的蒜瓣和姜片，加入郫縣豆瓣，出香味后，將魚頭魚骨入鍋；翻炒兩下，加入料酒，鹽，2碗沸水和1碗茶水。

湯沸騰出味，將魚片一片一片平放到滾湯中；煮熟后，出鍋前放入雞精，白胡椒粉和椒鹽粉，然后將連湯帶魚1起到入盛著芽菜和榨菜的容器里。

第4步

將那半碗撈出的花椒，辣椒和油，加熱，淋上。